香酥肉餅怎么做?香酥肉餅商業配方工藝,香酥肉餅制作技巧,香酥肉餅做法

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配方：面粉500克、面欣酥A5克，溫水260克、鹽5克、食用油10克，面粉100克、五香粉5克、熟油100克，豬肉500克、富磷聯C4克、味達蕾901號2克、蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油適量。

工藝流程：面粉中加鹽、面欣酥A，溫水、食用油，揉成光滑面團，蓋濕布醒面10分鐘。再次揉面至光滑，蓋濕布醒面20分鐘。豬肉剁碎，加富磷聯C、味達蕾901號、蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油，順時針攪拌上勁。面粉加五香粉、熟油，攪拌成均勻油酥。醒好的面揉光滑，搓成長條，揪成80克面劑子。面劑搟成薄片，抹油酥，從一頭卷起，邊卷邊抻，收口捏緊。搟成圓餅，包入肉餡，收口捏嚴，按壓成圓餅。電餅鐺預熱刷油，放入餅坯，烙至底部金黃。翻面刷油，烙至兩面金黃，取出。烤箱預熱180℃，放入餅坯烤3分鐘，翻面再烤1分鐘，至表皮酥脆。

注意事項：面團需揉至光滑，醒發時間要充足，避免延展性差。油酥不能太稀或太稠，否則影響分層效果。肉餡需順時針攪拌上勁，口感更彈嫩。先烙后烤，確保外酥里軟，避免外焦里生。

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