小麻花怎么做?小麻花商業(yè)配方工藝,小麻花制作技巧,小麻花做法

配方：低筋面粉300克、清水100克、雞蛋1個、五香粉5克、食鹽3克、黑芝麻適量，面欣酥C3克。

工藝：1.將以上所有的食材用電子秤稱好，面粉放入盆中，面粉中放入3克食鹽、面欣酥C3克，5克五香粉和適量和黑芝麻攪拌均勻。2.雞蛋打入碗中加入100克的清水，攪拌成蛋液，倒入到面粉、面欣酥C中，再將芝麻放進去，一邊倒入一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手和成光滑的面團，面團和好之后，上面覆蓋上一層保鮮膜松弛上半個小時的時間。3.面團松弛好之后，將面團放到面板上，再用手揉搓上幾次，用搟面杖搟成薄的長方形面片，厚度大約在0.5厘米左右，然后用刀切成1厘米左右寬的長長條，取其中一個小長條，用手搓細之后對折，擰緊兩頭，擰上幾圈，然后再對折捏緊擰上幾圈，依次弄好之后放置到一旁，用保鮮膜覆蓋起來等待下鍋。4.鍋中倒入適量的食用油，稍微倒多一點，待油溫差不多有6-7成熱的時候就可以下入麻花炸制了，5.油溫好了之后，將麻花胚子放入到油鍋道中，將麻花胚子放進去之后轉(zhuǎn)中小火炸制。要把炸成金黃色撈出，瀝干油。麻花炸熟，炸透，這樣做出來才酥脆。

注意事項：所有材料需充分混合均勻，面團醒發(fā)需充分，確保松弛到位，否則易斷裂或回縮。初炸油溫150-160℃最佳，過高易焦糊，過低會吸油變軟；麻花定型后再翻動，防止變形。炸好后瀝干油分，完全冷卻后密封保存，防止受潮變軟。

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