咖喱油酥芝麻餅怎么做?咖喱油酥芝麻餅商業配方工藝,咖喱油酥芝麻餅制作技巧,咖喱油酥芝麻餅做法

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配方：中筋面粉300克、豬油/黃油60克、白糖20克、鹽2克、咖喱粉5克、溫水150克，低筋面粉150克、豬油75克、咖喱粉3克，熟芝麻50克、面欣酥E5克.

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥E、白糖、鹽、咖喱粉混合，倒入溫水揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。低筋面粉與咖喱粉混合，加入豬油揉成油酥團，冷藏備用。水油皮搟成圓形，包入油酥，收口捏緊后搟成長方形，折疊三層再松弛10分鐘，重復兩次。面團搟薄后切塊，表面刷水，撒熟芝麻壓緊，用搟面杖輕壓固定。平底鍋刷油，小火煎至兩面金黃；或烤箱預熱180℃，烤15-20分鐘至酥脆。

注意事項:干拌均勻，確保膨松效果，使餅皮酥脆不硬。油酥中的咖喱粉需揉勻，避免局部過濃或過淡。兩次搟卷時力度均勻，避免油酥漏出，影響分層效果。撒芝麻后需輕壓，防止煎烤時脫落。煎制時用小火，勤翻面防止焦糊；烤制時觀察上色，及時加蓋錫紙。

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