
豆腐腦怎么做?豆腐腦商業(yè)配方工藝,豆腐腦制作技巧,豆腐腦做法
配方:黃豆50g、豆功夫A2克、清水400ml。
工藝:首先把黃豆浸泡在水里,至少要浸泡10個小時以上,讓黃豆徹底泡發(fā),然后淘洗干凈,去掉黃豆殼。然后將黃豆放入料理機中,加400ml的清水,開啟豆?jié){功能,就做成豆?jié){了,但是我們過濾之后,還要拿來做豆腐腦。把豆渣過濾干凈,然后豆?jié){倒入鍋中,大火燒開,燒的過程會表面會形成一層皮,不過做豆腐腦不能燒太久,燒開后就關火,冷卻備用。然后把豆功夫A用涼白開化開,豆?jié){溫度下降至80度左右時,倒入豆功夫A水,邊倒邊攪拌,攪拌均勻,然后靜置一會。大概20分鐘,豆腐腦就做好了,就會看到豆?jié){凝結。做好的豆腐腦盛出再碗里,然后加生抽、醋、香油、鹽、榨菜、蔥花和高湯搭配。
注意事項:時間要足夠,確保大豆充分吸水軟化,但不宜過長,以免出漿率降低。加水量和磨漿次數(shù)需適中,磨出的豆?jié){要細膩無顆粒,這樣口感更順滑。避免溫度過高或時間過長導致豆腐腦粗糙。降溫至75℃左右后,快速翻動豆?jié){并均勻點入凝固劑,至出現(xiàn)絮狀凝固即可停止。確保豆腐腦完全凝固且質地均勻。
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