豆腐腦怎么做?豆腐腦商業(yè)配方工藝,豆腐腦制作技巧,豆腐腦做法

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配方：黃豆50g、豆功夫A2克、清水400ml。

工藝：首先把黃豆浸泡在水里，至少要浸泡10個(gè)小時(shí)以上，讓黃豆徹底泡發(fā)，然后淘洗干凈，去掉黃豆殼。然后將黃豆放入料理機(jī)中，加400ml的清水，開(kāi)啟豆?jié){功能，就做成豆?jié){了，但是我們過(guò)濾之后，還要拿來(lái)做豆腐腦。把豆渣過(guò)濾干凈，然后豆?jié){倒入鍋中，大火燒開(kāi)，燒的過(guò)程會(huì)表面會(huì)形成一層皮，不過(guò)做豆腐腦不能燒太久，燒開(kāi)后就關(guān)火，冷卻備用。然后把豆功夫A用涼白開(kāi)化開(kāi)，豆?jié){溫度下降至80度左右時(shí)，倒入豆功夫A水，邊倒邊攪拌，攪拌均勻，然后靜置一會(huì)。大概20分鐘，豆腐腦就做好了，就會(huì)看到豆?jié){凝結(jié)。做好的豆腐腦盛出再碗里，然后加生抽、醋、香油、鹽、榨菜、蔥花和高湯搭配。

注意事項(xiàng)：時(shí)間要足夠，確保大豆充分吸水軟化，但不宜過(guò)長(zhǎng)，以免出漿率降低。加水量和磨漿次數(shù)需適中，磨出的豆?jié){要細(xì)膩無(wú)顆粒，這樣口感更順滑。避免溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致豆腐腦粗糙。降溫至75℃左右后，快速翻動(dòng)豆?jié){并均勻點(diǎn)入凝固劑，至出現(xiàn)絮狀凝固即可停止。確保豆腐腦完全凝固且質(zhì)地均勻。

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