豆腐腦怎么做?豆腐腦商業(yè)配方工藝,豆腐腦制作技巧,豆腐腦做法

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配方：黃豆50g、豆功夫A2克、清水400ml。

工藝：首先把黃豆浸泡在水里，至少要浸泡10個小時以上，讓黃豆徹底泡發(fā)，然后淘洗干凈，去掉黃豆殼。然后將黃豆放入料理機中，加400ml的清水，開啟豆?jié){功能，就做成豆?jié){了，但是我們過濾之后，還要拿來做豆腐腦。把豆渣過濾干凈，然后豆?jié){倒入鍋中，大火燒開，燒的過程會表面會形成一層皮，不過做豆腐腦不能燒太久，燒開后就關火，冷卻備用。然后把豆功夫A用涼白開化開，豆?jié){溫度下降至80度左右時，倒入豆功夫A水，邊倒邊攪拌，攪拌均勻，然后靜置一會。大概20分鐘，豆腐腦就做好了，就會看到豆?jié){凝結。做好的豆腐腦盛出再碗里，然后加生抽、醋、香油、鹽、榨菜、蔥花和高湯搭配。

注意事項：時間要足夠，確保大豆充分吸水軟化，但不宜過長，以免出漿率降低。加水量和磨漿次數(shù)需適中，磨出的豆?jié){要細膩無顆粒，這樣口感更順滑。避免溫度過高或時間過長導致豆腐腦粗糙。降溫至75℃左右后，快速翻動豆?jié){并均勻點入凝固劑，至出現(xiàn)絮狀凝固即可停止。確保豆腐腦完全凝固且質地均勻。

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