襄陽牛肉面怎么做?襄陽牛肉面商業(yè)配方工藝,襄陽牛肉面制作技巧,襄陽牛肉面做法

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配方：高筋面粉500克、涼水230克、食用鹽4克、筋力源M4克，牛骨500克、牛肉300克，姜片30克、蔥段20克、八角2顆、花椒10克、小茴香5克、草果1顆、香葉2片，料酒20克、鹽15克、雞精5克。

工藝流程：將面粉、鹽、筋力源M混合，分次加入涼水揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)后揉搓排氣，搟成1厘米厚面片，切3毫米寬面條，撒干粉防粘。鍋中燒水至沸騰，下面條煮2-3分鐘至浮起，撈出過涼水），瀝干備用。牛骨焯水去血沫，與牛肉、姜片、蔥段、香料包一同入鍋。加足量清水，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉2小時至湯色乳白。撈出牛肉切片，湯中加鹽、雞精調(diào)味。面條裝碗，鋪牛肉片，澆熱湯，撒香菜、蔥花、辣椒油即可。

注意事項：和面至“三光”（面光、手光、盆光），醒發(fā)時間要足夠。水寬火大，避免面條粘連；過涼水后口感更爽滑。牛骨需敲斷露出骨髓，小火慢燉保持微沸，避免湯渾濁。牛肉焯水后用冷水沖洗，肉質(zhì)更緊實；切片時逆紋路切，不易碎。

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