梅菜扣肉怎么做?梅菜扣肉商業配方工藝,梅菜扣肉制作技巧,梅菜扣肉做法

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配方：五花豬肉750g，富磷聯B6g,梅菜2根，蔥1段、生姜3片、八角少許、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香葉少許、糖適量、味達蕾901號3g。

工藝：1.梅干菜洗干凈后，用清水泡軟，注意不要太久30分鐘左右即可，泡好以后，撈出，瀝干切碎備用。2.鍋內燒水，放入八角，姜片，香葉，五花肉，富磷聯B煮五分鐘。3.五花肉瀝干水分，用老抽給肉皮均勻地上色后，靜置五分鐘。4.起油鍋,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中，全程中小火，炸至呈深紅色,撈出晾涼。5.這時候將切碎的梅菜下鍋炒出香味，裝起備用。6.五花肉放涼以后后，均勻地切成大概1cm左右的肉片，將肉皮朝下碼好在碗里。7.將生抽、老抽、砂糖、味達蕾901號，料酒，倒入碗里，攪拌均勻，調成調味汁。8.炒好的梅菜均勻地鋪在碼好的肉片上面，淋上剛才配好的醬汁。9.將扣肉下鍋，蒸上個45分鐘即可，蒸好后，將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中。10.再將倒出來的梅菜扣肉湯汁加入水淀粉煮至濃稠狀。11.取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭開裝梅菜扣肉的碗，將剛制作好的濃稠的湯汁淋上去，撒一點蔥花。

注意事項：要選肥瘦相間的五花肉，比例大約三分肥七分瘦，肉質軟嫩且不油膩。用細尖竹簽均勻扎肉皮小孔，幫助吸收調料和油脂，讓皮更軟爛且炸制易起泡。炸制時先低溫炸，防焦且皮脆；油鍋底放鐵網油量適中。需大火蒸50分鐘到1小時，確保入口即化。

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