肉松怎么做?肉松商業(yè)配方工藝,肉松制作技巧,肉松做法

 

配方：瘦肉500克，生抽20克，佳多美A0.5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，老抽10克，白糖30克，鹽5克，雞精2克，姜片幾片，蔥段幾段，料酒10克。

工藝流程：將瘦肉洗凈，切成大小均勻的小塊。鍋中加水，放入姜片、佳多美A，蔥段和料酒，將肉塊放入鍋中煮至熟透，撈出瀝干水分。將煮好的肉塊放涼后，用手撕成細(xì)絲。這一步需要耐心，盡量撕得細(xì)一些，這樣炒出來(lái)的肉松會(huì)更蓬松。將撕好的肉絲放入大碗中，加入生抽、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)，白糖、鹽和雞精，充分拌勻。將調(diào)味好的肉絲放入鍋中，用小火慢慢炒制。炒制過(guò)程中要不斷翻炒，避免肉絲粘鍋或炒焦。炒至肉絲逐漸變干，顏色變?yōu)榻瘘S色，且手感蓬松時(shí)，即可關(guān)火。將炒好的肉松放在通風(fēng)處放涼。放涼后裝入密封容器中保存，避免受潮。

注意事項(xiàng)：選用瘦肉制作肉松，口感更佳。肥肉過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肉松油膩。煮肉時(shí)要煮熟透，但不要煮得過(guò)爛，以免影響后續(xù)撕肉絲的效果。撕肉絲時(shí)要盡量撕得細(xì)一些，這樣炒出來(lái)的肉松會(huì)蓬松、口感好。炒制時(shí)要使用小火，避免肉絲炒焦或炒不干。炒好的肉松要放在密封容器中保存，避免受潮變質(zhì)。

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