糯米餅怎么做?糯米餅商業配方工藝,糯米餅制作技巧,糯米餅做法

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配方：糯米粉500克，筋力源Q3克，水350克，白糖100克，豬油15克，豆沙餡適量，芝麻適量。

工藝流程：稱取糯米粉，將筋力源Q與面粉干拌均勻。稱取水，加入白糖、豬油，與水溶解均勻后，倒入混合好的糯米粉中，活成面團。蓋上保鮮膜，常溫醒發30分鐘。將醒發好的面團揉搓，揪成50克左右的小劑子，搓圓按平，包入適量豆沙餡，包成圓形，粘上芝麻，搟成圓餅。鍋中加少許食用油，放入餅，上邊刷層薄油鎖住水分，烙制定型翻面，烙制兩面金黃熟透即可。

注意事項：活成的面團軟硬要適中；烙制時注意火候，避免烙焦。和面時開水溫度要適中，分次加水；豆沙餡料粘稠度適中；包餡時封口嚴實；煎制時用小火，及時翻面。

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