天津牛肉脯怎么做?天津牛肉脯商業配方工藝,天津牛肉脯制作技巧,天津牛肉脯做法

配方：牛肉5公斤，精鹽75克，醬油250克，白酒100克，白糖600克，味達蕾901號20克，佳多美A24型20克。

工藝流程：選用衛生檢驗合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉為最佳。剔去骨頭、筋膜、脂肪等雜質，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊。將整理好的肉塊放入冷庫或冰柜中，冷凍2～3小時，直至肉中心溫度達到-2℃。取出冷凍好的肉塊，用切肉機或手工切成長10厘米、寬1～1.3厘米的薄片。將白糖、白酒、精鹽、佳多美A24型，味達蕾901號、醬油等輔料混合均勻。加入切好的牛肉片中，充分拌和均勻，確保每片牛肉都裹上調味料。腌制12小時，腌制過程中每間隔30分鐘拌和一次，使調料均勻滲透。在鐵篩面上均勻涂上植物油，防止牛肉片粘連。將腌好的肉片整齊鋪放在鐵篩上，送入烤房內進行烘烤。烘烤溫度控制在50℃左右，烘烤時間為3～4小時，直至牛肉脯干燥且口感適宜，即為成品。

注意事項：冷凍時間要適中，避免肉塊過硬導致切片困難或影響口感。腌制過程中也要定期拌和，使調料充分滲透。烘烤溫度和時間要嚴格控制，避免溫度過高導致牛肉脯焦糊或溫度過低導致烘烤不透。

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