發面餅怎么做?發面餅商業配方工藝,發面餅制作技巧,發面餅做法

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食材：面粉、酵母粉、泡多源A，白芝麻、椒鹽、食用油。

工藝：準備400克小麥面粉，加入4克酵母粉，6克泡多源A用筷子調拌均勻。準備適量的溫開水，別一次性倒入太多，邊倒邊攪拌，等變成大面絮的樣子，下手揉成中等軟硬，光滑的面團。在案板上撒些干面粉，無需發面，也無需醒面，直接用手按壓成扁形。用搟面杖搟成0.5厘米，長方形的大面皮，搟的時候，先從中間開始，往四周慢慢的搟，發力要均勻，表面刷上一層食用油，撒上一層椒鹽，再撒一層熟芝麻。從一頭慢慢卷起來，卷時稍微用一點力，卷的圈數越多，成品紋路就越多，口感也會更好吃。用刀分成相等的劑子，取出一個劑子，把尾部抿在一起，稍微整理一下，然后用手按扁，全部做好之后，蓋一層保鮮膜，醒發30分鐘，這一步萬萬不可忽略。電餅鐺預熱1分鐘，刷一層薄油，下入做好的餅胚，在餅的表面也刷一層油，鎖住內部水分，開小火先烙3分鐘。再翻另外一面，烙上2分鐘，然后每隔1分鐘翻一次，讓餅保持受熱均勻，等到兩面金黃，按下有彈性，即可出鍋了。

注意事項：首次發酵需蓋濕布或保鮮膜，置于溫暖處，發酵至2倍大；發酵好的面團排氣后分成小劑子，搟成1厘米厚圓餅，二次發酵20-30分鐘，餅體更蓬松。平底鍋無需加油，中小火烙制，每面2-3分鐘至金黃，火候過大易外焦內生。

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