
五香花生米怎么做?五香花生米商業配方工藝,五香花生米制作技巧,五香花生米做法
配方:生花生500克,舒欣脆A型10克,鹵料:八角3個、桂皮1塊(約5克)、香葉5片(約2克)、花椒1小把、姜3片、蔥2根、鹽適量、清水。
工藝:將舒欣脆A型用涼水溶解后加入浸泡花生的冷水中泡2小時;泡好后,把花生撈出來,瀝干水分。煮鹵料鍋里加清水,放八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、蔥段,開大火煮開;煮開后,轉小火再煮5分鐘。鹵花生把泡好的花生放進鹵湯里,加適量鹽;開中火煮20-30分鐘;煮好的花生撈出來,瀝干水分。晾干或者用烤箱低溫烤10分鐘,溫度設100度,這樣更脆。
注意事項:泡花生:一定要用冷水泡2小時,不然煮的時候花生會硬,不脆;煮鹵料:香料要選新鮮的,別用陳的,不然香味淡;鹵制時間:20-30分鐘剛好,用筷子扎透,不然軟;晾干:一定要晾干,或者用烤箱烤,不然花生會軟,不脆;鹽量:先少放,煮的時候嘗,別太咸,不然影響口感。
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