炸糖糕怎么做?炸糖糕商業配方工藝,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

 

配方：面粉300g、白砂糖50g、開水300g、食用油10g，白砂糖50g、面粉2勺、泡多源Q5克.

工藝：把300g面粉和白砂糖、泡多源Q混合均勻，然后倒上開水，邊倒邊攪拌，攪拌到無干面粉的狀態時就可以將其放涼。放涼之后往里加上食用油，然后將其揉成光滑的面團，把面團分成一個一個的小劑子然后把劑子按扁成窩頭的形狀。把2勺干面粉和白砂糖混合均勻，這樣糖餡就做好了，然后往面皮中加上適量的糖餡，收口捏緊，團成圓球，然后再把它按成餅。鍋中倒入一定量的食用油，等到稍微燒熱之后把小圓餅放進去中小火慢慢炸，炸到圓餅鼓起來并且表面金黃的時候就能夠控干油分撈出來了。

注意事項：在和面時，要確保面團充分攪拌至粘稠且有層次感，這樣炸出的糖糕口感更加細膩。炸制糖糕時，油溫要控制在160-170度之間。糖糕下鍋后，待其浮起時，可以離火（或將火調成最小）再“僵炸”5分鐘。在炸制過程中，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形。

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