吊爐餅怎么做?吊爐餅商業(yè)配方工藝,吊爐餅制作技巧,吊爐餅做法

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配方：高筋面粉500克，雞蛋1個(gè)，豆油25克，鹽5克，水290克，面欣酥A5克。

工藝流程：把雞蛋和鹽放在盆內(nèi)，攪拌均勻，讓鹽充分融化。接著倒入面粉和面欣酥A，炒拌成面梭子，然后用手帶少許涼水扎面，也就是一邊少量加水，一邊揉面，將面扎成有筋力的面團(tuán)，之后讓面團(tuán)醒20分鐘。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成八個(gè)大小均勻的劑子，把劑子團(tuán)成橢圓型，放在涂了油的案板上稍微醒一會(huì)兒，在油案上抹少許油，取一個(gè)劑子，揉成長(zhǎng)方形。雙手拿起這個(gè)長(zhǎng)方形面片，輕輕摔兩下，讓面片變得更薄，薄得如同一張薄紙。然后在面片上抹油，左右提起面片，使其形成自然褶的條狀。右手拿住另一端，雙手將面片伸長(zhǎng)，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，最后雙手推成厚1.2厘米的圓餅。將做好的餅坯放入預(yù)熱好的吊爐中，根據(jù)吊爐的實(shí)際情況調(diào)整火候和時(shí)間進(jìn)行烤制，一般烤至餅兩面金黃、熟透即可。

注意事項(xiàng)：加水時(shí)要少量多次，邊加邊揉，確保面團(tuán)達(dá)到合適的筋力。面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間和環(huán)境溫度有關(guān)，要保證在溫暖且無(wú)風(fēng)的環(huán)境下醒面，讓面團(tuán)充分松弛。抹油要均勻，防止餅與案板或餅與餅之間粘連。根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整火候和時(shí)間，防止烤焦或未熟透。

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