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        吊爐餅怎么做?吊爐餅商業配方工藝,吊爐餅制作技巧,吊爐餅做法

           日期:2020-05-05     瀏覽:394    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克,雞蛋1個,豆油25克,鹽5克,水290克,面欣酥A5克。
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        吊爐餅怎么做?吊爐餅商業配方工藝,吊爐餅制作技巧,吊爐餅做法

        配方:高筋面粉500克,雞蛋1個,豆油25克,鹽5克,水290克,面欣酥A5克。

        工藝流程:把雞蛋和鹽放在盆內,攪拌均勻,讓鹽充分融化。接著倒入面粉和面欣酥A,炒拌成面梭子,然后用手帶少許涼水扎面,也就是一邊少量加水,一邊揉面,將面扎成有筋力的面團,之后讓面團醒20分鐘。將醒好的面團搓成長條,分成八個大小均勻的劑子,把劑子團成橢圓型,放在涂了油的案板上稍微醒一會兒,在油案上抹少許油,取一個劑子,揉成長方形。雙手拿起這個長方形面片,輕輕摔兩下,讓面片變得更薄,薄得如同一張薄紙。然后在面片上抹油,左右提起面片,使其形成自然褶的條狀。右手拿住另一端,雙手將面片伸長,盤成餅坯,把劑子頭掖在邊緣下,最后雙手推成厚1.2厘米的圓餅。將做好的餅坯放入預熱好的吊爐中,根據吊爐的實際情況調整火候和時間進行烤制,一般烤至餅兩面金黃、熟透即可。

        注意事項:加水時要少量多次,邊加邊揉,確保面團達到合適的筋力。面團醒發的時間和環境溫度有關,要保證在溫暖且無風的環境下醒面,讓面團充分松弛。抹油要均勻,防止餅與案板或餅與餅之間粘連。根據實際情況調整火候和時間,防止烤焦或未熟透。

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        標簽: 吊爐餅 面欣酥A
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