奶香毛毛蟲面包怎么做?奶香毛毛蟲面包商業配方工藝,奶香毛毛蟲面包制作技巧,奶香毛毛蟲面包做法

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配方：高筋面粉250克，佳多美Q5克，全蛋液45克，牛奶120克，酵母3克，黃油20克，白糖50克，鹽2克，煉奶10克，泡芙醬：黃油20克，白糖20克，水50克，全蛋液35克，低筋面粉20克。

工藝：面團部分，除了黃油以外全部倒進面包桶，開啟揉面模式，我揉了一個小時放黃油，接著再揉半個小時。手揉看狀態，能揉出手套膜就行了。這是加入黃油繼續揉面揉好之后直接在面包桶里室溫發酵1小時，我發了一個小時就已經2倍大了。具體時間看家里的溫度。冬天時間要延長。面團發至2.5倍大，中間用手指戳個洞不回縮。把面團取出分成5等份，不要揉，輕輕排氣，搟成舌狀。折疊再折疊，收緊。稍微戳圓放入烤盤等待2次發酵，二發的時候就可以開始準備泡芙醬，20克黃油，20克白糖加50克清水，放入小鍋中，開小火，把水煮開就可以把火關掉，再倒入25克過篩的低筋面粉。迅速攪拌均勻成這種狀態，拌好之后放在一旁，冷卻備用準備好35克全蛋液，放一旁備用，等待面包二次發酵發至2.5倍大，我差不多用了一個半小時用之前預留的35克全蛋液在面包表面刷上全蛋液。剩下的蛋黃液倒入之前準備好的泡芙醬里攪拌成均勻的面糊放入裱花袋中，用了一個特別小的圓形裱花嘴，沒有裱花嘴的，可以在裱花袋的最下角剪一個小孔，剪小一點。Z字形把泡芙醬擠到表面，烤箱預熱145度，烤20分鐘，每個烤箱的脾性不一樣，最后五分鐘看狀態。出爐。

注意事項：和面時水的溫度要適中，避免過燙損傷面筋，加水要分次進行，防止面團過軟。醒發環節很關鍵，溫度和濕度要控制好，烤箱要充分預熱，根據烤箱實際情況調整溫度和時間，時刻觀察面包狀態。

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