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配方：高筋面粉250克，佳多美Q5克，全蛋液45克，牛奶120克，酵母3克，黃油20克，白糖50克，鹽2克，煉奶10克，泡芙醬：黃油20克，白糖20克，水50克，全蛋液35克，低筋面粉20克。

工藝：面團(tuán)部分，除了黃油以外全部倒進(jìn)面包桶，開啟揉面模式，我揉了一個(gè)小時(shí)放黃油，接著再揉半個(gè)小時(shí)。手揉看狀態(tài)，能揉出手套膜就行了。這是加入黃油繼續(xù)揉面揉好之后直接在面包桶里室溫發(fā)酵1小時(shí)，我發(fā)了一個(gè)小時(shí)就已經(jīng)2倍大了。具體時(shí)間看家里的溫度。冬天時(shí)間要延長。面團(tuán)發(fā)至2.5倍大，中間用手指戳個(gè)洞不回縮。把面團(tuán)取出分成5等份，不要揉，輕輕排氣，搟成舌狀。折疊再折疊，收緊。稍微戳圓放入烤盤等待2次發(fā)酵，二發(fā)的時(shí)候就可以開始準(zhǔn)備泡芙醬，20克黃油，20克白糖加50克清水，放入小鍋中，開小火，把水煮開就可以把火關(guān)掉，再倒入25克過篩的低筋面粉。迅速攪拌均勻成這種狀態(tài)，拌好之后放在一旁，冷卻備用準(zhǔn)備好35克全蛋液，放一旁備用，等待面包二次發(fā)酵發(fā)至2.5倍大，我差不多用了一個(gè)半小時(shí)用之前預(yù)留的35克全蛋液在面包表面刷上全蛋液。剩下的蛋黃液倒入之前準(zhǔn)備好的泡芙醬里攪拌成均勻的面糊放入裱花袋中，用了一個(gè)特別小的圓形裱花嘴，沒有裱花嘴的，可以在裱花袋的最下角剪一個(gè)小孔，剪小一點(diǎn)。Z字形把泡芙醬擠到表面，烤箱預(yù)熱145度，烤20分鐘，每個(gè)烤箱的脾性不一樣，最后五分鐘看狀態(tài)。出爐。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水的溫度要適中，避免過燙損傷面筋，加水要分次進(jìn)行，防止面團(tuán)過軟。醒發(fā)環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，溫度和濕度要控制好，烤箱要充分預(yù)熱，根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，時(shí)刻觀察面包狀態(tài)。

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