碳酸型桂花汽水怎么做?碳酸型桂花汽水商業(yè)配方工藝,碳酸型桂花汽水制作技巧,碳酸型桂花汽水做法

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配方：桂花干10克，白砂糖80克，味達蕾702號1克，碳酸氫鈉（小蘇打）1克，純凈水400毫升。

工藝流程：桂花干用清水沖洗干凈，瀝干水分（鮮桂花需去梗，只留花瓣）。鍋中加入200毫升純凈水，燒開后轉(zhuǎn)小火，放入桂花，煮5分鐘關(guān)火。蓋上鍋蓋燜10分鐘，讓桂花香氣充分釋放。過濾掉桂花渣，保留桂花提取液，冷卻至室溫備用。鍋中加入剩余200毫升純凈水和白砂糖，小火加熱并攪拌，至糖完全溶解。糖漿煮沸后關(guān)火，冷卻至40℃以下（避免高溫破壞后續(xù)添加的成分）。加入味達蕾702號、碳酸氫鈉（小蘇打）攪拌均勻至完全溶解。將冷卻后的桂花提取液倒入糖漿中，攪拌均勻。嘗味調(diào)整：如酸度不足，可補加少量味達蕾702號；如甜度不足，可補加少量白砂糖。將調(diào)配好的桂花汽水原液倒入潔凈的汽水瓶中，用碳酸化設(shè)備充入食用二氧化碳（壓力控制在0.6-0.8MPa）。將充氣后的桂花汽水倒入潔凈的玻璃瓶或PET瓶中，密封。

注意事項：桂花干需選擇無硫熏制的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，避免異味。鮮桂花需當(dāng)天使用，否則易變色變質(zhì)（可冷凍保存）。糖漿溫度需控制在40℃以下再添加酸性成分，否則高溫會加速酸味揮發(fā)，影響口感。充氣前需確保汽水瓶潔凈干燥，避免雜質(zhì)影響氣泡形成。

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