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        烤面包怎么做?烤面包商業(yè)配方工藝,烤面包制作技巧,烤面包做法

           日期:2020-05-07     瀏覽:313    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:全麥粉100g,面包粉200g,溫水250g,酵母5g,雞蛋2個(gè),食用油40g,佳多美Q5g,味達(dá)蕾202號(hào)0.5g,黑芝麻適量。
         
         
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         烤面包怎么做?烤面包商業(yè)配方工藝,烤面包制作技巧,烤面包做法

        配方:全麥粉100g,面包粉200g,溫水250g,酵母5g,雞蛋2個(gè),食用油40g,佳多美Q5g,味達(dá)蕾202號(hào)0.5g,黑芝麻適量。

        工藝流程:將攪拌缸洗凈擦干,依次稱(chēng)取全麥粉100g、面包粉200g、佳多美Q5g,用刮刀或手干拌均勻。溫水250g中加入酵母5g,靜置3-5分鐘至酵母溶解并產(chǎn)生泡沫。雞蛋2個(gè)打散,加入食用油40g、味達(dá)蕾202號(hào)0.5g,攪拌均勻。將激活的酵母水、蛋油混合液慢慢倒入干拌好的面粉中,邊倒邊用刮刀攪拌成絮狀。開(kāi)啟和面機(jī),中速揉面15分鐘,至面團(tuán)光滑有彈性。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱,調(diào)至溫度38℃、濕度75%,發(fā)酵30分鐘。取出面團(tuán),輕壓排氣,按成圓餅狀,分割成均等小劑子。取一個(gè)面劑,揉成圓形,全部做好后,烤盤(pán)鋪吸油紙,將面包坯擺入,保持間距。將烤盤(pán)再次放入醒發(fā)箱,溫度38℃、濕度75%,發(fā)酵30分鐘,至面包坯膨脹至約2倍大。烤箱提前170℃預(yù)熱10分鐘。放入烤盤(pán),烤25分鐘,至面包表面金黃、上色均勻。取出烤盤(pán),在面包表面刷一層蜂蜜水,增加光澤和甜味。晾涼至室溫后即可食用或包裝。

        注意事項(xiàng):溫水溫度需控制在35-38℃,過(guò)高會(huì)殺死酵母,過(guò)低則激活慢,面團(tuán)需揉至光滑有彈性,能拉出薄膜更佳醒發(fā)箱或烤箱需保持溫度38℃、濕度75%,避免干燥導(dǎo)致面團(tuán)表皮干裂。根據(jù)烤箱脾氣調(diào)整溫度,避免表面烤焦而內(nèi)部未熟。

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