烤面包怎么做?烤面包商業(yè)配方工藝,烤面包制作技巧,烤面包做法

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配方：全麥粉100g，面包粉200g，溫水250g，酵母5g，雞蛋2個(gè)，食用油40g，佳多美Q5g，味達(dá)蕾202號(hào)0.5g，黑芝麻適量。

工藝流程：將攪拌缸洗凈擦干，依次稱(chēng)取全麥粉100g、面包粉200g、佳多美Q5g，用刮刀或手干拌均勻。溫水250g中加入酵母5g，靜置3-5分鐘至酵母溶解并產(chǎn)生泡沫。雞蛋2個(gè)打散，加入食用油40g、味達(dá)蕾202號(hào)0.5g，攪拌均勻。將激活的酵母水、蛋油混合液慢慢倒入干拌好的面粉中，邊倒邊用刮刀攪拌成絮狀。開(kāi)啟和面機(jī)，中速揉面15分鐘，至面團(tuán)光滑有彈性。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，調(diào)至溫度38℃、濕度75%，發(fā)酵30分鐘。取出面團(tuán)，輕壓排氣，按成圓餅狀，分割成均等小劑子。取一個(gè)面劑，揉成圓形，全部做好后，烤盤(pán)鋪吸油紙，將面包坯擺入，保持間距。將烤盤(pán)再次放入醒發(fā)箱，溫度38℃、濕度75%，發(fā)酵30分鐘，至面包坯膨脹至約2倍大。烤箱提前170℃預(yù)熱10分鐘。放入烤盤(pán)，烤25分鐘，至面包表面金黃、上色均勻。取出烤盤(pán)，在面包表面刷一層蜂蜜水，增加光澤和甜味。晾涼至室溫后即可食用或包裝。

注意事項(xiàng)：溫水溫度需控制在35-38℃，過(guò)高會(huì)殺死酵母，過(guò)低則激活慢，面團(tuán)需揉至光滑有彈性，能拉出薄膜更佳醒發(fā)箱或烤箱需保持溫度38℃、濕度75%，避免干燥導(dǎo)致面團(tuán)表皮干裂。根據(jù)烤箱脾氣調(diào)整溫度，避免表面烤焦而內(nèi)部未熟。

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