機器軋柔軟死面單餅商業配方工藝，機器軋柔軟死面單餅制作技巧，機器軋柔軟死面單餅做法

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配方：高筋面粉：900克，木薯淀粉：100克，筋力源R：5克，溫水：550克，食鹽：6克，雞蛋：3個。

工藝：將高筋面粉、木薯淀粉、筋力源R干拌均勻。將溫水、食鹽、雞蛋、攪拌溶解。和面：將溶解好的液體倒入混合好的面粉中，和成面團。和面過程中要注意控制面團的軟硬度，以便后續機器軋制。靜置醒發：將和好的面團靜置30-50分鐘，讓面團充分松弛。機器軋制：將靜置好的面團放入壓面機中，調整壓面機的厚度，逐步軋制成薄片?？梢愿鶕枰啻诬堉?，以達到理想的薄度和口感。成型與烙制：將軋制好的薄片用模具或刀具切成所需形狀。將切好的單餅放入電餅鐺或平底鍋中，烙制至兩面金黃、熟透即可。冷卻與包裝：烙制好的死面單餅可以自然冷卻或放入冷卻設備中快速冷卻。冷卻后，進行包裝，以便儲存和銷售。

注意事項：使用高筋面粉，并加入適量的水和配料（如雞蛋、淀粉、食鹽等）攪拌均勻。和面時水溫要適中，不要過高，以免使面團過早發酵或蛋白質變性。面團要和得稍軟一些，這樣軋出的單餅口感會更柔軟。和好的面團需要靜置醒發一段時間，讓面團中的面筋得到松弛，這樣軋制時更容易操作，且餅的口感更佳。醒發時間要適中，過短或過長都可能影響餅的口感。在使用機器軋餅前，要確保機器干凈衛生，并調整到適當的軋制厚度。

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