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機(jī)器軋柔軟死面單餅商業(yè)配方工藝,機(jī)器軋柔軟死面單餅制作技巧,機(jī)器軋柔軟死面單餅做法

   日期:2019-08-01     瀏覽:475    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉:900克,木薯淀粉:100克,筋力源R:5克,溫水:550克,食鹽:6克,雞蛋:3個(gè)。


機(jī)器軋柔軟死面單餅怎么做?機(jī)器軋柔軟死面單餅商業(yè)配方工藝,機(jī)器軋柔軟死面單餅制作技巧,機(jī)器軋柔軟死面單餅做法:

配方:高筋面粉:900克,木薯淀粉:100克,筋力源R:5克,溫水:550克,食鹽:6克,雞蛋:3個(gè)。

工藝:將高筋面粉、木薯淀粉、筋力源R干拌均勻。將溫水、食鹽、雞蛋、攪拌溶解。和面:將溶解好的液體倒入混合好的面粉中,和成面團(tuán)。和面過程中要注意控制面團(tuán)的軟硬度,以便后續(xù)機(jī)器軋制。靜置醒發(fā):將和好的面團(tuán)靜置30-50分鐘,讓面團(tuán)充分松弛。機(jī)器軋制:將靜置好的面團(tuán)放入壓面機(jī)中,調(diào)整壓面機(jī)的厚度,逐步軋制成薄片。可以根據(jù)需要多次軋制,以達(dá)到理想的薄度和口感。成型與烙制:將軋制好的薄片用模具或刀具切成所需形狀。將切好的單餅放入電餅鐺或平底鍋中,烙制至兩面金黃、熟透即可。冷卻與包裝:烙制好的死面單餅可以自然冷卻或放入冷卻設(shè)備中快速冷卻。冷卻后,進(jìn)行包裝,以便儲(chǔ)存和銷售。

注意事項(xiàng):使用高筋面粉,并加入適量的水和配料(如雞蛋、淀粉、食鹽等)攪拌均勻。和面時(shí)水溫要適中,不要過高,以免使面團(tuán)過早發(fā)酵或蛋白質(zhì)變性。面團(tuán)要和得稍軟一些,這樣軋出的單餅口感會(huì)更柔軟。和好的面團(tuán)需要靜置醒發(fā)一段時(shí)間,讓面團(tuán)中的面筋得到松弛,這樣軋制時(shí)更容易操作,且餅的口感更佳。醒發(fā)時(shí)間要適中,過短或過長都可能影響餅的口感。在使用機(jī)器軋餅前,要確保機(jī)器干凈衛(wèi)生,并調(diào)整到適當(dāng)?shù)能堉坪穸取?/p>

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