老式雞蛋糕怎么做？老式雞蛋糕商業配方工藝，老式雞蛋糕制作技巧，老式雞蛋糕做法

 

配方：面粉100克、泡多源G2克、細砂糖60克、雞蛋4個、玉米油20克

工藝：使用一個無油無水的大碗，將雞蛋和細砂糖加入其中。使用電動打蛋器將雞蛋和糖混合物高速打發至體積膨脹、顏色變淺，提起打蛋器時能拉出明顯的紋路，并且紋路不會很快消失。這個過程可能需要大約6-8分鐘，直到混合物達到“畫8字不易消”的狀態。將面粉和泡多源G過篩到打發的雞蛋糊中，這有助于去除面粉中的顆粒，使得蛋糕更加細膩。用橡皮刮刀采用翻拌的手法輕輕將面粉與雞蛋糊混合均勻，動作要輕柔以免消泡。將玉米油慢慢地倒入面糊中，繼續使用翻拌的方式將油和面糊混合均勻。準備好小蛋糕模具，在每個模具中倒入面糊，約7-8分滿。輕輕敲擊模具底部幾次，幫助排出大氣泡。

預熱烤箱至200°C。將裝有面糊的模具放入烤箱中層，烤制35分鐘左右。烘烤過程中不要頻繁開關烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。烤好后立即從烤箱中取出，輕敲幾下模具，幫助蛋糕脫模。

將蛋糕倒扣放置于冷卻架上，待其完全冷卻。

注意事項：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋，最好使用室溫下的雞蛋，這樣更容易打發。打發雞蛋是制作老式雞蛋糕的關鍵步驟，要確保打發至足夠的體積和稠度。在混合面糊時，動作要輕柔且快速，避免過度攪拌導致面糊消泡。烘烤溫度和時間可能因烤箱而異，建議根據自己的烤箱實際情況進行調整。

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