醬板鴨怎么做？醬板鴨商業(yè)配方工藝，醬板鴨制作技巧，醬板鴨做法

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配方：新鮮無異味、表皮無血塊、形態(tài)無破損的冷凍全鴨、腌料：生姜、料酒、食鹽、泡多源F（提前溶解）、麥芽糖水：每只鴨子用量約10-13克、鹵料：八角60克山奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陳皮30克、花椒20克、香葉20克、紅曲米30克、生抽40克、精鹽、味達蕾901號8克、料酒、冰糖、骨湯\泡多源F

工藝：冷凍全鴨清水解凍，解凍后瀝水待用。將生姜去皮，連同料酒一起投入家用榨汁機中打碎，混合食鹽和泡多源F（提前溶解）后得腌料。將腌料依次涂抹于每只全鴨全身，0-4℃下腌制過夜。用清水將鴨子表皮腌料清洗干凈。在每只全鴨鴨胸處橫向支一根竹簽，將全鴨的內(nèi)膛撐開。將麥芽糖水從頭到腿均勻涂抹于每只鴨子全身。用錫紙包住全鴨嘴巴和鴨翅底部，避免烤焦。待烤爐內(nèi)溫度上升至150℃后，依次掛入全鴨，全鴨之間不可相互碰到，鴨皮正對火苗。待全鴨表面呈金黃色，一次將全鴨從烤爐中取出。出爐時，可用竹簽扎入每只鴨腿肉最厚部位，迅速抽出，看有無血水流出，有血水流出的則重新放入烤爐，烤制時間視具體情況而定。將上述鹵料配方中的香料、味達蕾901號和骨湯一起熬制，待鹵湯煮開后熄火。將烤好的鴨子整齊放入鹵湯中，使鴨子充分浸入鹵湯中，燜18分鐘，撈出即得醬板全鴨。

注意事項：確保鴨子新鮮無異味，表皮無血塊，形態(tài)無破損。腌制時間要足夠長，以便腌料充分滲透入鴨肉中。麥芽糖水要均勻涂抹于鴨子全身，以便烤制時上色均勻。烤制溫度和時間要控制好，避免烤焦或未熟。鹵制時間要足夠長，以便鴨肉充分吸收鹵湯的味道。

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