麻團(tuán)怎么做？麻團(tuán)商業(yè)配方工藝，麻團(tuán)制作技巧，麻團(tuán)做法

配方：糯米粉210克、泡多源K 5克、清水130克

白糖30克、食用油10毫升、白芝麻

工藝：鍋中倒入130克清水，加入30克白糖，用勺子攪拌至糖完全溶解，然后燒開(kāi)。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入210克糯米粉和提前攪拌均勻的泡多源K。將燒開(kāi)的糖水分次倒入糯米粉中，邊倒邊攪拌，直至攪拌成面絮狀。下手揉搓面絮，揉成一個(gè)中度軟硬的面團(tuán)。在面團(tuán)中加入10毫升食用油，再次揉搓至面團(tuán)光滑。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，然后切成大小均等的小劑子。取一個(gè)劑子，兩手輪換著抓握緊實(shí)，重復(fù)幾十次，使劑子更加均勻細(xì)膩。將劑子搓成圓球狀。準(zhǔn)備兩個(gè)碗，一個(gè)碗中加入適量清水和少許糯米粉攪拌均勻，另一個(gè)碗中加入生白芝麻。將團(tuán)好的糯米團(tuán)先放入糯米水中打濕，然后放入芝麻碗中，使其裹上一層厚厚的白芝麻。

用手掌心再次搓圓糯米團(tuán)，將芝麻按壓緊實(shí)，防止油炸時(shí)脫落。鍋中倒入足夠的植物油，開(kāi)小火，涼油時(shí)逐個(gè)下入麻團(tuán)。稍微推動(dòng)麻團(tuán)，防止粘鍋。每過(guò)12分鐘，用鏟子推動(dòng)一次麻團(tuán)，防止粘連。當(dāng)麻團(tuán)開(kāi)始冒出密集小泡時(shí)，加快攪動(dòng)頻率，保持小火慢炸。炸至麻團(tuán)漂浮在油面上，用漏勺沿順時(shí)針?lè)较虬磯翰⒒蝿?dòng)麻團(tuán)，使其排出多余空氣，炸至體積膨脹、表皮淺黃色即可控油出鍋。

注意事項(xiàng)：一定要用剛燒開(kāi)的糖開(kāi)水和面，否則無(wú)法和成面團(tuán)。醒面時(shí)間要足夠，以便面團(tuán)充分松弛。先打濕糯米團(tuán)再沾芝麻，可以使芝麻更好地粘附在糯米團(tuán)上，不易脫落。全程保持小火慢炸，避免外焦內(nèi)生或吸油過(guò)多。油炸過(guò)程中要適時(shí)攪動(dòng)麻團(tuán)，防止粘連，同時(shí)確保受熱均勻。炸好后要及時(shí)控油出鍋，避免過(guò)油影響口感。

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