鍋貼怎么做？鍋貼商業(yè)配方工藝，鍋貼制作技巧，鍋貼做法

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水300克、食用鹽16克、豬肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號2克、蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、耗油

工藝：將500克中筋面粉和5克面欣酥A混合均勻。在300克溫水中加入3克鹽，攪拌均勻后倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至揉成一個偏軟的面團(tuán)。再加入16克食用鹽，揉勻后蓋上濕布，讓面團(tuán)靜置松弛半小時以上。將300克豬肉餡放入盆中，加入3克富磷聯(lián)C、2克味達(dá)蕾901號混合均勻。加入適量的蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽和耗油，攪拌至肉餡變得粘稠，腌制10分鐘。將松弛好的面團(tuán)搓成長條，切成與餃子皮大小相同的小劑子。用搟面杖將小劑子搟成薄厚均勻的圓形面皮。將肉餡包入皮中，將餃子皮左右兩側(cè)向中間捏合，整理成長條形。在鍋中倒入適量的食用油，燒熱后將鍋貼生胚擺入鍋中。

煎至底部微微發(fā)黃后，倒入面粉水（面粉與水的比例約為1:10），繼續(xù)煎至水分收干。最后撒上一些芝麻，即可出鍋享用。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)需要充分松弛，以便在搟皮時更容易操作，且成品口感更佳。肉餡的調(diào)味要適中，既要突出肉香，又要避免過咸或過淡。

煎制鍋貼時，火候要適中，避免火力過大導(dǎo)致鍋貼焦糊或火力過小導(dǎo)致鍋貼不熟。倒入的面粉水比例要適當(dāng)，過多會導(dǎo)致鍋貼底部過軟，過少則可能導(dǎo)致鍋貼底部不酥脆。

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