雙薯發(fā)糕怎么做？雙薯發(fā)糕商業(yè)配方工藝，雙薯發(fā)糕制作技巧，雙薯發(fā)糕做法

配方：面粉250克、酵母2克、泡多源K5克、白糖適量、紅薯和紫薯適量

工藝：面盆中倒入250毫升的溫水，再把酵母和白糖也倒入盆中，用筷子攪拌至酵母融化。倒入面粉和泡多源K，用筷子攪拌至沒有干粉，面糊的狀態(tài)是半流動狀的。面粉的吸水性不同，可以根據(jù)自己所用面粉適量調(diào)整水的用量，記得調(diào)好的面糊不能太稀，稠一些蒸出的發(fā)糕會更蓬松。紅薯和紫薯各一塊，分別切成小丁，比例隨意搭配。把切好的薯丁倒入面糊中，用筷子攪拌均勻。準(zhǔn)備一個導(dǎo)熱性比較好的模具，底部刷一點點油，放上油紙鋪平。鋪上油紙更好脫模。把調(diào)制好的面糊倒入模具中，端起模具震一下，再把面糊表面抹平。蓋上蓋子，放在溫暖的地方醒發(fā)至體積明顯變大。待面糊醒發(fā)至剛開始的1.5倍大就可以了，這里的面糊不要動，直接上鍋蒸。蒸鍋中加入足量的涼水，把模具放在蒸屜上，上面倒扣一個平盤。蓋上鍋蓋大火煮開，再調(diào)中火蒸50分鐘左右。用手按壓一下發(fā)糕的中間部位，如果不下陷就表明熟透了。用脫模刀沿著模具內(nèi)壁劃一圈，發(fā)糕就完整脫模了。倒扣撕下底部的油紙，稍稍冷涼就可以吃了。切成薄片，吃起來更方便。柔軟香甜，比蛋糕還美味。冷涼后裝在保鮮袋內(nèi)，放冰箱冷藏，隨吃隨取，涼了也是軟軟的，超好吃。

注意事項：面糊不能太稀，面糊稠一點，發(fā)糕更易成型，而且松軟不黏牙。紫薯和紅薯都是有甜味的，白糖的用量可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，也可以不放。發(fā)糕蒸的時間比較長，一定要蒸熟蒸透，出鍋前可以按壓發(fā)糕的中間位置，如果彈性好，不下陷，說明熟透了，反之需要蓋上蓋子繼續(xù)蒸。

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