芝麻香酥餅干怎么做？芝麻香酥餅干商業(yè)配方工藝，芝麻香酥餅干制作技巧，芝麻香酥餅干做法

配方：中筋面粉100克，干酵母2克，鹽1.5克，奶粉7克，植物油15克，溫水55克，熟白芝麻15克，面欣酥F2克。油酥配料：中筋面粉40克，植物油20克，鹽1.5克。

工藝：首先將炒熟的白芝麻放在案板上用搟面杖反復(fù)碾壓，壓成像上面圖片里的白芝麻碎。可以直接在超市買到炒熟的白芝麻。如果是生芝麻，則需要在鍋里小火翻炒至發(fā)黃，冷卻后再使用。也可以換成炒熟的黑芝麻，制作黑芝麻餅干。揉制面團(tuán)。將干酵母和溫水混合溶解成酵母水。面粉、鹽、奶粉、面欣酥F混合均勻，加入植物油和酵母水，充分揉透，成為柔軟光滑的面團(tuán)（大約需要揉10多分鐘）然后加入白芝麻碎，繼續(xù)揉勻，使白芝麻碎均勻分布在面團(tuán)中。將面團(tuán)靜置松弛20分鐘（蓋上濕布或保鮮膜）。接著制作油酥。在另一個(gè)碗里將面粉、鹽、植物油混合，揉勻成為油酥（只要用手直接揉勻成團(tuán)即可，不需要反復(fù)揉）。松弛好的面團(tuán)壓扁，包入油酥，將收口捏緊。包好油酥的面團(tuán)放在案板上，壓扁，用搟面杖搟開成為長(zhǎng)方形面片。將面片四折（先將兩邊向中線折，然后再次對(duì)折）。這樣，我們就得到了一個(gè)四折后的面團(tuán)。將這個(gè)面團(tuán)松弛10分鐘。松弛后的面團(tuán)，再次搟開成為一個(gè)長(zhǎng)方形面片，并再次四折（一共進(jìn)行兩次四折）。四折后的面團(tuán)再次松弛10分鐘，并搟開成為一個(gè)大大的薄片。面片要搟得足夠薄，厚度大約1.5mm-2mm即可。如果太厚會(huì)影響烘烤效果。將搟好的面片切去不規(guī)整的邊角，使它成為一個(gè)規(guī)整的長(zhǎng)方形，然后在面片表面用叉子扎一些小孔，再切成小方片。切好的小方片均勻擺在鋪了烤盤紙的烤盤上。放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵（如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用發(fā)酵功能，35℃，30分鐘。蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。如果沒有，可以在面團(tuán)表面蓋上濕布，放在溫暖的地方或普通烤箱的發(fā)酵功能中發(fā)酵）。發(fā)酵到面團(tuán)厚度明顯增加（增加50%左右即可），就可以進(jìn)行烘烤了。發(fā)酵的時(shí)間會(huì)根據(jù)溫度的不同而有較大差異，35℃溫度下通常半個(gè)小時(shí)就可以了，溫度越低所需的時(shí)間越長(zhǎng)。放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，烘烤大約16分鐘左右，至餅干呈金黃色即可。

注意事項(xiàng)：要選擇沒有特殊氣味的植物油，如玉米油、葵花籽油。如果想用花生油，則會(huì)讓餅干帶上花生油的香氣，請(qǐng)根據(jù)喜好決定。也可以用等量黃油軟化后代替植物油，會(huì)有更濃郁的奶香味。

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