脆皮炸雞腿怎么做？脆皮炸雞腿商業(yè)配方工藝，脆皮炸雞腿制作技巧，脆皮炸雞腿做法

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配方：雞腿500克、泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號1克、蔥段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精、炸雞裹粉：低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥F4克

工藝：將500克雞腿清洗干凈，用松肉針在表面扎上小孔以便入味。將泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克用少許溫水溶解后，倒入裝有雞腿的盆中。加入味達(dá)蕾901號1克。抓拌均勻后，腌制4小時，讓雞腿充分吸收調(diào)料的味道。腌制完成后，將雞腿取出，瀝干表面水分，放入盆中。加入適量的蔥段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精。再次將雞腿與這些調(diào)料充分抓拌均勻，腌制30分鐘。將低筋面粉260克、淀粉80克和面欣酥F4克混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞腿先裹一層炸雞裹粉，輕輕按壓使裹粉附著在雞腿上。過一遍清水，使裹粉稍微濕潤，再裹一遍炸雞裹粉，抖掉多余的鱗片，確保雞腿表面均勻裹滿裹粉。鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至150-160度時，小心地將雞腿放入油鍋中。保持小火炸制，期間不時翻動雞腿，確保受熱均勻，炸至金黃酥脆。炸好后撈出雞腿，放在廚房紙巾上吸去多余油分。根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮梢栽谡ê玫碾u腿上撒上適量的辣椒粉、花椒粉增加風(fēng)味。裝盤后即可享用。

注意事項：無異味，以保證最終成品的口感和衛(wèi)生。腌制時間要足夠，讓雞腿充分吸收調(diào)料的味道，達(dá)到更好的口感效果。裹粉時要確保雞腿表面均勻裹滿裹粉，這樣炸出來的雞腿才會外酥里嫩。油溫不宜過高或過低，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監(jiān)測油溫。根據(jù)雞腿的大小和油溫調(diào)整炸制時間，確保雞腿炸透且酥脆。

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