日式舒芙蕾芝士蛋糕怎么做？日式舒芙蕾芝士蛋糕商業(yè)配方工藝，日式舒芙蕾芝士蛋糕制作技巧，日式舒芙蕾芝士蛋糕做法

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配方：雞蛋3個、牛奶25克、黃油25克、低筋面粉40克

泡多源G1克、細砂糖35克（蛋白用）10克（蛋黃用）、檸檬汁幾滴

工藝：雞蛋分離蛋白和蛋黃，確保蛋白中無蛋黃混入。黃油加熱融化后與牛奶混合均勻。篩入低筋面粉和泡多源G，攪拌至無干粉狀態(tài)。加入蛋黃和10克細砂糖，攪拌均勻成蛋黃糊。蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發(fā)至魚眼泡狀。分三次加入35克細砂糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜硬性發(fā)泡，即提起打蛋器有直立的小尖角。取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法混合均勻。將混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)用切拌或翻拌的手法混合均勻，避免消泡。預熱烤箱至180℃（或根據(jù)自家烤箱調整溫度）。將面糊倒入模具中，八分滿即可。放入預熱好的烤箱中層，烤制約15-20分鐘，至蛋糕表面金黃且膨脹至最高點后稍有回落。烤好后立即取出蛋糕，稍微冷卻后即可食用。

注意事項：蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡是成功的關鍵，要確保打發(fā)到位且避免過度打發(fā)。混合面糊時要采用切拌或翻拌的手法，避免過度攪拌導致消泡。根據(jù)烤箱性能調整烘烤溫度和時間，避免烤焦或未熟。選擇合適的模具，確保面糊能夠均勻膨脹和烘烤。烤好的蛋糕稍微冷卻后即可食用，如需保存，可放入冰箱冷藏。

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