炸酥肉怎么做？炸酥肉商業配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

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配方：豬肉500克、泡多源E8克、紅薯淀粉100克、面粉50克、玉米淀粉50克、面欣酥B2克、花椒粒10克、生姜一小塊、食鹽、生抽15毫升、食用油

工藝：選擇帶有適量肥肉的五花肉或梅花肉，去皮后清洗干凈。將肉切成片狀或條狀，厚度約為0.5厘米左右。將花椒粒放入無油的鍋中，用小火翻炒至散發出香味。將炒好的花椒粒碾碎成花椒碎備用。將切好的豬肉放入碗中，加入切好的姜絲、花椒碎、泡多源E、適量食鹽和生抽。抓拌均勻，腌制1小時，讓肉入味。將紅薯淀粉100克、面欣酥B2克、面粉50克和玉米淀粉50克混合。加入少許食鹽，根據需要調整。分次加入清水，攪拌成稠酸奶狀的面糊。最后加入一勺食用油，攪拌均勻。將腌制好的豬肉從姜絲中挑出，加入調好的面糊中，用手抓拌均勻。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至五成熱（約150°C）。

用筷子或夾子逐個放入裹好面糊的豬肉，避免粘連。中小火炸至金黃色，撈出瀝油。將油溫提升至六七成熱（約180°C-200°C）。將之前炸好的豬肉再次放入油中復炸，直到表面酥脆。撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項：選擇帶有適量肥肉的五花肉或梅花肉，這樣炸出的酥肉口感更佳。腌制時間要足夠，確保豬肉充分入味。面糊的稠度要適中，過稠或過稀都會影響炸制效果。炸制時油溫要控制好，過高會導致外焦里生，過低則炸制時間延長。復炸是使酥肉更加酥脆的關鍵步驟，油溫要適當提高。炸好的酥肉要放在廚房紙巾上吸去多余油分，以保持口感。

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