香酥芝麻酥餅怎么做?香酥芝麻酥餅商業(yè)配方工藝,香酥芝麻酥餅制作技巧,香酥芝麻酥餅做法
配方:面粉200克、面欣酥E2克、溫水90克、白糖25克、美久亭Q0.5克、食用油50克、油酥面材料:面粉120克、食用油60克、肉松、蛋黃液、黑芝麻
工藝:稱取面粉200克,加入面欣酥E2克,干拌均勻。稱取溫水90克,加入白糖25克,攪拌均勻。稱取美久亭Q0.5克,用數(shù)倍涼開水溶解后加入溫水中,攪拌均勻。將溶解好的溫水倒入混合好的面粉中,攪拌成面絮。加入50克食用油,和成一個(gè)光滑的水面團(tuán),蓋保鮮膜醒面20分鐘。在另一個(gè)空碗中,加入120克面粉和60克食用油,揉合成一個(gè)油酥面?zhèn)溆谩⑺鎴F(tuán)和油酥面分別搓成長條,下成均等的小面劑,全部團(tuán)成小圓球。取一個(gè)水面團(tuán),壓出一個(gè)小窩,放上油酥面,用虎口收攏法包裹嚴(yán)實(shí)。搟成一個(gè)牛舌狀的小餅,從上向下卷起來。全部做好后,取第一個(gè)面劑,再次搟成牛舌狀,再次從上向下卷起來。從兩邊向中間壓一下,搟成一個(gè)小圓餅,放上肉松包起來,用手按扁,再搟成牛舌狀,一個(gè)生胚就做好了。將生胚放入鋪了吸油紙的烤盤中,表面刷上一層蛋黃液,再用小刀劃三刀,撒上一些黑芝麻。烤箱提前預(yù)熱,上下火200度,放入烤箱烤制10分鐘,烤至表面金黃即可出爐。
注意事項(xiàng):和面時(shí)要確保面絮攪拌均勻,醒面時(shí)間要足夠,使面團(tuán)更加柔軟有彈性。油酥面的制作要均勻,確保每個(gè)小面劑都能包裹適量的油酥面。包制時(shí)要確保油酥面被水面團(tuán)完全包裹,避免漏出。
搟制時(shí)要輕柔,避免破壞面團(tuán)的層次結(jié)構(gòu)。烘烤溫度和時(shí)間要適中,避免烤焦或烤不熟。根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間。
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