貓舌蛋卷脆怎么做？貓舌蛋卷脆商業(yè)配方工藝，貓舌蛋卷脆制作技巧，貓舌蛋卷脆做法

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配方：中筋面粉35g，杏仁粉30g，糖粉75g、蛋清2個(gè)（70g）黃油50g，香草精3g、泡多源G

工藝：中筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡多源G倒入盆中攪打均勻，接著倒入蛋清、融化的無(wú)鹽黃油，攪拌均勻。攪拌至濃稠，無(wú)明顯干粉狀態(tài)，再倒入香草精攪拌均勻。裝入裱花袋，擠入烤盤用勺子攤開成一個(gè)薄餅狀，盡量攤開的均勻點(diǎn)哦，送入預(yù)熱至180度的烤箱烘烤5-6分鐘。烘烤完它還是軟軟的，趁熱我們拿根筷子快速卷起，要用刮刀掀起，不要用手掀起餅皮，否則很容易弄破面皮。徹底涼了之后，取下筷子，它就會(huì)變得硬而脆。卷好就靜待冷卻

注意事項(xiàng)：確保使用新鮮的雞蛋、糖、鹽等原料，以保證蛋卷脆的口感和品質(zhì)。蛋液需要充分?jǐn)嚢杈鶆颍源_保糖和鹽完全溶解，避免出現(xiàn)顆粒狀物質(zhì)。攪拌時(shí)力度要適中，避免產(chǎn)生過(guò)多氣泡，影響蛋卷脆的成型和口感。制作貓舌蛋卷脆時(shí)，火候至關(guān)重要。需要選擇中小火進(jìn)行煎烤，避免火力過(guò)大導(dǎo)致蛋卷脆焦糊。煎烤過(guò)程中要時(shí)刻關(guān)注蛋卷脆的狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整火候。

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