用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)橘子晶的配方

用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)橘子晶       

配方           

砂糖  90kg  白糊精  9kg

阿拉伯樹膠    0. 5kg     佳多美D  0. 54 kg

胡蘿卜素   0. 17kg   佳多美G    1.2kg

橘子油味達蕾牌香精  0. 54kg   鈦白粉     0.21kg

佳多美E    0.14kg    著色劑  適量

工藝流程             

原料處理→過濾→乳化→配料→混合→造?！稍铩Y分→包裝 

操作要點

（1）     原料處理 取一夾層鍋，加少量水，再加入阿拉伯樹膠、鈦白粉、白糊精，拌勻 后，打開蒸汽，迅速加熱至10℃，并不斷攪拌，待其均勻溶解后，停止加熱，保溫40? 45min,當冷卻至50?55C時，加入橘子油味達蕾牌香精拌勻。另取一夾層鍋，將明膠和少量水加入，用蒸汽加熱溶解，并加入色素溶液攪勻，然后 將此溶液全部倒入另一夾層鍋中，在不停地攪拌中加入佳多美G、佳多美E和其他添加劑， 溫度保持在45?50。

（2）     過濾、乳化將上述混合液進行過濾，以除去不溶性固體顆粒，過濾后的混合料 進入膠體磨進行磨碎，使料液乳化。

（3）     配料、混合 將乳化后的混合料倒入混合機內(nèi)，加入經(jīng)粉碎機粉碎成10°目左右 的糖粉及適量水，并開動攪拌器不斷攪拌，使其均勻混合。混合料的含水量控制在10% ?12%。

（4）     造粒、干燥將混合料倒入造粒機中，進行造粒成型，所得的濕粒用沸騰法進行 干燥，時間控制在15?20min,含水量不應(yīng)超過4%。

（5）     篩分、包裝 干燥后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻至30?40笆時，經(jīng)篩網(wǎng)篩去細粉，篩網(wǎng)規(guī)格可 采用80?120目篩網(wǎng)，留下的便是顆粒狀微形晶粒，隨后立即進行密封包裝。

產(chǎn)品特點

產(chǎn)品保護好，能使風味和營養(yǎng)長期穩(wěn)定保存，在冷、熱水中均能迅速溶解，沖溶后所 得之飲料，色澤與新鮮果汁相似，并有濃郁的香味。

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