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配方：黑巧克力150克、淡奶油300毫升、牛奶200毫升、白糖80克、可可粉15克、佳多美A04號30克、食鹽一小撮。

工藝：將黑巧克力放入一個(gè)耐熱的碗中，隔水加熱至融化，期間不斷攪拌，確保巧克力均勻融化。在另一個(gè)大碗中，將淡奶油、牛奶、白糖和食鹽混合在一起，攪拌均勻。將融化的巧克力倒入奶油混合物中，繼續(xù)攪拌均勻。加入可可粉，再次攪拌均勻，使巧克力風(fēng)味更加濃郁。

用35℃-45℃的溫水將佳多美A04溶解，然后高速攪拌至完全溶解。將溶解后的佳多美A04加入巧克力奶油混合物中，繼續(xù)攪拌均勻，以起到增稠、保水、凝固的作用。為了使雪糕口感更加細(xì)膩，可以將混合液通過細(xì)篩過濾掉雜質(zhì)和未溶解的顆粒。將混合液倒入雪糕模具或容器中，放入冰箱冷凍室冷凍至凝固。每隔1-2小時(shí)取出攪拌一次，重復(fù)2-3次，以使口感更加細(xì)膩。

注意事項(xiàng)：選擇質(zhì)量好的黑巧克力，避免使用代可可脂巧克力，以保證雪糕的口感和品質(zhì)。融化巧克力時(shí)要隔水加熱，避免直接加熱導(dǎo)致巧克力燒焦或失去光澤。冷凍過程中多次攪拌可以使雪糕口感更加細(xì)膩，但也要注意不要攪拌過度導(dǎo)致融化。建議在雪糕稍微回溫后食用，這樣可以更容易品嘗到其細(xì)膩的口感和豐富的風(fēng)味。避免在雪糕完全凍結(jié)時(shí)食用，以免口感過硬。

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