炸油條怎么做？炸油條商業(yè)配方工藝，炸油條制作技巧，炸油條做法

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配方：中筋面粉1000克、泡多源A22克、常溫水560克、黃油或起酥油20克、鹽10克。

工藝：將中筋面粉稱好，泡多源A倒入面粉中干拌均勻。稱取常溫水、黃油或起酥油、鹽，攪拌溶解備用。將溶解好的液體倒入面粉中，和成面團。注意不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團蓋上濕布，靜止醒發(fā)十分鐘。十分鐘后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發(fā)十分鐘。再次揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜低溫發(fā)酵24小時。冷藏后取出面團，稍微回溫后成型。將油條胚再次醒發(fā)10分鐘到20分鐘。用木棍或筷子沾點干凈水，在油條胚中間劃條水道，起粘合作用。將兩片油條胚疊加一起，再用木棍在中間使勁壓條小溝。輕輕拉開油條胚，放入180度油鍋油炸。油條漂浮后不停翻動，炸至金黃酥脆出鍋。

注意事項：復配食品添加劑的用量需根據(jù)面粉量來調(diào)整，過多或過少都會影響油條的膨松效果。和面時注意不要過度揉面，醒發(fā)時間要充足，以保證油條的膨松度。油炸時油溫要控制在180度左右，過高或過低都會影響油條的口感和色澤。操作過程中要注意衛(wèi)生和安全，避免油條受到污染或燙傷自己。

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