巧酥怎么做？巧酥商業(yè)配方工藝，巧酥制作技巧，巧酥做法

巧酥怎么做？巧酥商業(yè)配方工藝，巧酥制作技巧，巧酥做法：

配方：糕點粉200g，熟豬油20g，水適量，酥面糕點粉1000g，綿白糖450g，綠豆粉500g，館糖340g，植物油40g，炸油煎炸油660g，面欣酥F20g，美久亭Q適量

工藝：面團調(diào)制往糕點粉與面欣酥F20g，美久亭Q、干拌均勻，熟豬油中加入50℃左右的溫水攪拌，靜置片刻，揉成水調(diào)面團。酥面調(diào)制把綿白糖、餡糖、植物油和適量的水充分攪拌，再倒入糕點粉、綠豆粉、膨松劑繼續(xù)攪拌揉搓成松酥面團。要求水調(diào)面團略軟，松酥面團略硬，但懸殊不能過大。包酥成型將水調(diào)面團與酥面團以大包酥形式包制，包好后搓成直徑約10cm的圓形長條，再撤扁搟平，切成段，在段中心用小刀劃長約6cm的刀口，將段的一端在刀口處從下向上翻出，另一端從上向下翻出，成為環(huán)形。油炸待油溫升到160℃左右，把生坯由鍋邊輕輕滑入，待制品體積膨脹，表面出現(xiàn)裂紋且呈棕黃色時，撈出瀝油即可。注意炸制時要不斷逐只翻轉，使制品色澤一致，炸制油溫不可過高，保證中心部位成熟。外形美觀，色澤棕黃色，組織微孔均勻，酥松香甜。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結塊或分離現(xiàn)象。預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將巧酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據(jù)巧酥的大小和烤箱的實際情況進行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察巧酥的上色情況，當表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的巧酥應密封保存，避免受潮和變質。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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