鮮海參漲發怎么做？鮮海參漲發商業配方工藝，鮮海參漲發制作技巧，鮮海參漲發做法

 

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配方：海立美A型80克，鮮海參10kg

工藝：先將鮮海參用清水洗干凈，清理內臟。沸水煮三遍，每次煮15-30分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。將海立美A型(以水和海參總量計算)用溫水化開，降溫后加入冰水中，然后放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止。最后放入開水中（水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸）煮2-3分鐘即可。如果想進一步增大個頭或提高出品率還可以放入純凈水繼續浸泡至滿意品質。

注意事項：必須使用純凈水或礦泉水進行泡發，避免使用自來水，因為自來水中的雜質可能會影響海參的漲發效果和口感。海參喜涼不喜熱，泡發時水溫應保持在0-5℃，建議放在冰箱保鮮層中泡發。水溫過高會導致海參蛻皮和自溶。

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