鹵制不入味怎么做？鹵制不入味商業(yè)配方工藝，鹵制不入味制作技巧，鹵制不入味做法

 

鹵制不入味怎么做？鹵制不入味商業(yè)配方工藝，鹵制不入味制作技巧，鹵制不入味做法：

配方：豬筒骨5000克，老母雞2000克，富磷聯(lián)B16克，清水8000克，八角50克，桂皮30克，香葉20克，花椒20克，丁香10克，小茴香20克，草果2個（拍破），白芷15克，甘草10克，味達蕾901號10克，大蔥300克，生姜200克，冰糖500克，鹽300克，雞精100克，料酒500克，生抽400克，老抽100克，食用油800克。

工藝：豬筒骨、老母雞斬塊后洗凈，用清水浸泡4小時去除血水。加入富磷聯(lián)B腌制6小時，然后將浸泡好的豬筒骨、老母雞放入大鍋中，加入清水8000克，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉3小時，制成高湯。另起鍋，加入食用油燒熱，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并泛起黃色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖色變?yōu)樯詈稚?，迅速加入少量開水攪拌均勻，制成糖色。將糖色加入高湯中，再加入八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、小茴香、草果、白芷、甘草等香料（香料需提前用開水浸泡30分鐘并洗凈），以及大蔥、生姜，繼續(xù)小火熬制1小時。加入鹽、味達蕾901號、雞精、料酒、生抽、老抽調(diào)味，確保味道濃郁。將需要鹵制的食材放入鹵湯中，根據(jù)食材的不同，用中小火鹵制至熟，確保食材充分吸收鹵湯的味道。

注意事項：針對鹵制不入味的問題，需確保高湯的質(zhì)量，豬筒骨和老母雞需選用新鮮、肉質(zhì)緊實的原料。香料的使用需適量，過多或過少都會影響鹵湯的味道。炒制糖色時需控制好火候，避免炒焦影響鹵湯的顏色和口感。在調(diào)味時，需根據(jù)食材的特性和個人口味調(diào)整調(diào)料的用量，確保鹵湯的味道濃郁且適合食材。鹵制過程中，需保持中小火，避免大火使鹵湯燒干或食材外熟內(nèi)生，同時確保食材在鹵湯中充分浸泡和翻動，以便更好地吸收鹵湯的味道。若食材較大或肉質(zhì)較厚，可適當延長鹵制時間或采用先煮后鹵的方式，確保食材入味。在保存和使用鹵湯時，需注意衛(wèi)生與食品安全，避免交叉污染和細菌滋生，確保鹵湯的品質(zhì)與口感。

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