白鵝酥怎么做？白鵝酥商業(yè)配方工藝，白鵝酥制作技巧，白鵝酥做法

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配方：皮料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg，豬油175g，白砂糖粉50g，水350g，酥料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉800g，豬油400g，餡料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉450g，豬油350g，熟糕點(diǎn)粉450g，雞蛋150g，果葡糖漿50g，白砂糖粉90g，水100g，撲糕點(diǎn)粉100g，雞蛋50g，佳多美Q8.5g，美久亭Q3克

工藝：調(diào)制面團(tuán)糕點(diǎn)粉置于操作臺(tái)上圍成圈，加入豬油、白砂糖粉，佳多美Q，美久亭Q和水?dāng)嚢杈鶆颍腿敫恻c(diǎn)粉混合均勻后，調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)，放置醒發(fā)，分成60個(gè)小劑。調(diào)酥糕點(diǎn)粉加入豬油擦成軟硬適宜的油酥面團(tuán)，分成60小塊。制餡糕點(diǎn)粉、熟糕點(diǎn)粉拌和均勻，置于操作臺(tái)上，圍成圈。按量沒入白砂糖粉、糖漿、豬油、雞蛋液和水，攪拌均勻后倒塘加入糕點(diǎn)粉，揉搓成帶一定筋性的餡料，分成60小塊。成型將醒好的皮面摁成中間厚的扁圓形，把油酥均勻包入。包酥后搟成中間厚的扁圓形，將餡均勻包人，封嚴(yán)劑口，拍成8.5cm×6.5cm的橢圓形餅狀，從餅的長度方向從中間橫刀切開，分成兩塊。從切口的0.5cm處從右向左切斷2/3，下部斜切兩刀，將上端往上卷成鵝頭狀。找好距離，擺入烤盤。表面均勻地刷上雞蛋液，頭部打一紅點(diǎn)，準(zhǔn)備烘烤。烘烤調(diào)好爐溫，底火略大于上火，將擺好生坯的烤盤送入爐內(nèi)，用中火(180~200℃）烘烤。烤成表面金黃色，有蛋液光亮，底面紅褐色，熟透出爐。形象飽滿逼真，表面金黃色，有光澤，底面紅褐色；餡心柔軟，酥軟香甜。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將白鵝酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)白鵝酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察白鵝酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。

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