白鵝酥怎么做？白鵝酥商業配方工藝，白鵝酥制作技巧，白鵝酥做法

白鵝酥怎么做？白鵝酥商業配方工藝，白鵝酥制作技巧，白鵝酥做法：

配方：皮料強筋糕點粉1kg，豬油175g，白砂糖粉50g，水350g，酥料強筋糕點粉800g，豬油400g，餡料強筋糕點粉450g，豬油350g，熟糕點粉450g，雞蛋150g，果葡糖漿50g，白砂糖粉90g，水100g，撲糕點粉100g，雞蛋50g，佳多美Q8.5g，美久亭Q3克

工藝：調制面團糕點粉置于操作臺上圍成圈，加入豬油、白砂糖粉，佳多美Q，美久亭Q和水攪拌均勻，和入糕點粉混合均勻后，調成軟硬適宜的筋性面團，放置醒發，分成60個小劑。調酥糕點粉加入豬油擦成軟硬適宜的油酥面團，分成60小塊。制餡糕點粉、熟糕點粉拌和均勻，置于操作臺上，圍成圈。按量沒入白砂糖粉、糖漿、豬油、雞蛋液和水，攪拌均勻后倒塘加入糕點粉，揉搓成帶一定筋性的餡料，分成60小塊。成型將醒好的皮面摁成中間厚的扁圓形，把油酥均勻包入。包酥后搟成中間厚的扁圓形，將餡均勻包人，封嚴劑口，拍成8.5cm×6.5cm的橢圓形餅狀，從餅的長度方向從中間橫刀切開，分成兩塊。從切口的0.5cm處從右向左切斷2/3，下部斜切兩刀，將上端往上卷成鵝頭狀。找好距離，擺入烤盤。表面均勻地刷上雞蛋液，頭部打一紅點，準備烘烤。烘烤調好爐溫，底火略大于上火，將擺好生坯的烤盤送入爐內，用中火(180~200℃）烘烤。烤成表面金黃色，有蛋液光亮，底面紅褐色，熟透出爐。形象飽滿逼真，表面金黃色，有光澤，底面紅褐色；餡心柔軟，酥軟香甜。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現結塊或分離現象。預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將白鵝酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據白鵝酥的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察白鵝酥的上色情況，當表面呈現金黃色且散發出濃郁的香時即可取出晾涼。

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