北方鹵汁怎么做？北方鹵汁商業(yè)配方工藝，北方鹵汁制作技巧，北方鹵汁做法

 

北方鹵汁怎么做？北方鹵汁商業(yè)配方工藝，北方鹵汁制作技巧，北方鹵汁做法：

配方：沸水2000克，花椒醬油400克，生姜50 克，食鹽100克， 八角5克， 冰糖或白糖200克， 甘草20 克，紹酒200克， 桂皮10克，味達(dá)蕾901號(hào)6克

工藝：調(diào)制紅鹵的主要調(diào)味料是醬油、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、冰糖（或砂糖）、黃酒、蔥、姜等；主要香辛料是八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香、山柰、草果等。第一次制鹵要備有雞、肉等鮮味成分高的配方，以后只要在第一次鹵汁的基礎(chǔ)上適當(dāng)增補(bǔ)就可以了。將雞、肉等配方用大火燒煮，煮沸后撇去浮沫，改成文火，加入醬油、鹽、糖、黃酒、蔥、姜等，同時(shí)把裝有各種芳香調(diào)料的料袋一起投入湯內(nèi)熬煮，煮至雞酥、肉爛、湯汁濃稠時(shí)，撈出雞、肉和香料袋，將鹵汁過濾除去其中雜質(zhì)，冷卻后備用。有的地方制作紅鹵，不用醬油來提味定色，而是用鹽提味，用糖色來定色。制鹵配方和制作過程與上述方法基本一致，只是將醬油改為糖色。糖色可用市售焦糖色素，也可自行加工。紅鹵的定色還可用紅曲米提取色素。把紅曲米放在紗布袋里，放入鹵汁中熬煮，紅曲米中的色素慢慢溶入鹵汁內(nèi)，鹵汁呈玫瑰紅色，所用其他配方和上述兩種方法一樣。

注意事項(xiàng)：制鹵的關(guān)鍵除掌握好火候外，還要注意各種調(diào)料的配比，如醬油過多影響色澤，醬油過少對(duì)味、色又不利。應(yīng)根據(jù)鹵的不同用途、鹵制配方等靈活掌握調(diào)料的投入比例，力求使成品味正香醇、形色俱佳。一種紅鹵可以交叉鹵多種配方，甚至一只鹵鍋內(nèi)可以同時(shí)鹵制幾種不同的配方，這樣口味相互補(bǔ)充，才逐漸形成鹵制菜肴特有的風(fēng)味。

如果以上[北方鹵汁做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于北方鹵汁制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[北方鹵汁視頻教程]、[完整北方鹵汁制作過程視頻]、[教你制作北方鹵汁視頻]、[北方鹵汁制作技巧視頻]、[我想看制作北方鹵汁視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[北方鹵汁商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作北方鹵汁視頻的方法地址 

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。