奶油風(fēng)輪酥怎么做？奶油風(fēng)輪酥商業(yè)配方工藝，奶油風(fēng)輪酥制作技巧，奶油風(fēng)輪酥做法

奶油風(fēng)輪酥怎么做？奶油風(fēng)輪酥商業(yè)配方工藝，奶油風(fēng)輪酥制作技巧，奶油風(fēng)輪酥做法：

配方：奶油酥料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg，奶油4kg，皮料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉5kg，雞蛋550g，奶油400g，精鹽90g，水2.5g，飾面料蘋果醬400g，雞蛋500g，白砂糖2kg，撲面0.15kg，佳多美Q30g，美久亭Q3克

工藝：制奶油酥把奶油、糕點(diǎn)粉、佳多美Q，美久亭Q混搓均勻（冷天奶油易固，太硬，需將奶油用搟面杖砸軟，擦勻），制成扁長(zhǎng)方塊。放冰令藏過夜，使其凝固，即為奶油酥。制皮面糕點(diǎn)粉置于臺(tái)板上開塘，先加入溫水，再加入奶雞蛋液、精鹽，攪拌均勻后倒塘拌入糕點(diǎn)粉揉成皮面團(tuán)（可將面一摔，使面團(tuán)細(xì)膩）。用濕布蓋好，放置醒發(fā)20min左右，再將團(tuán)揉和一次，用濕布蓋好，放置醒發(fā)靜止備用。制酥皮取醒好的皮面，搟成中間厚、邊緣薄的面片，將已凝固好的奶油酥放在中間，把面片的四個(gè)角片依次折回，將奶油酥

包嚴(yán)。再搟成長(zhǎng)方片，疊三層。依此方法共搟疊四次，每次三層即可。成型將已包好酥、冷卻好的酥皮面搟成厚0.5cm左右的面片，刷上蛋液，撒粘上白砂糖，用刀切成6cm的正方形片，再在四方切四刀（切口長(zhǎng)為角到中間的1/2左右），然后順序?qū)⑺膫€(gè)角的一半折向中間，壓一下使其粘牢，呈風(fēng)輪形。在折角處刷上雞蛋液，最后在風(fēng)輪中間處擠一紅色蘋果醬點(diǎn)，找好距離，擺入烤盤，人爐烘烤。燒烤用中火烘烤，烘烤至表面金黃色，底面淺金黃褐色，四周邊黃白色，熟透出爐，冷卻。為四角風(fēng)輪形，中間有紅色的蘋果醬點(diǎn)，刀口處層次清晰，塊形整齊，均勻；表面金黃色，有光澤，底面淺金黃褐色，周邊淺黃白色，色澤一致。酥松香甜，奶油味郁厚純正。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將奶油風(fēng)輪酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)奶油風(fēng)輪酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察奶油風(fēng)輪酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的奶油風(fēng)輪酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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