菊花酥怎么做？菊花酥商業(yè)配方工藝，菊花酥制作技巧，菊花酥做法

菊花酥怎么做？菊花酥商業(yè)配方工藝，菊花酥制作技巧，菊花酥做法：

配方：皮料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.5kg，水600g，豬油375g，酥料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg，紅、黃食用色素適量豬油500g，餡心高檔豆沙餡1.25kg，菊花花粉少量煎炸油750g，佳多美Q12.5g，美久亭Q2克

工藝：制皮豬油加水拌和均勻，然后加糕點(diǎn)粉和佳多美Q，美久亭Q攪拌均勻并著色（紅、黃兩種）。制酥酥料拌搓成油酥，并著色（紅、黃兩種)。包酥用紅色水皮面包紅色油酥，黃色水皮面包黃色油酥，包酥后搟疊兩次，最后壓成正方形塊狀，再將紅色和黃色酥皮重疊（兩色可交替)。成型紅、黃酥皮各一張重疊后包餡，按皮：餡=3：1的比例進(jìn)行，包餡后搓成圓形，用刀在頂部劃瓣，可劃成三刀六瓣或四刀八瓣。劃瓣時(shí)要從頂劃到腰部以下，深度以不漏心為度，刀口處可蘸取少許菊花花粉，向里壓實(shí)。炸制生坯放在炸網(wǎng)內(nèi)，人油鍋（油溫140~150℃）炸制10min左右，當(dāng)制品舒展如花、熟透即可出鍋。形如菊花，花瓣層次分明，體形完整。黃、紅兩色，餡心端正，酥松香甜。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將菊花酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)菊花酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過(guò)度或不足。烘烤過(guò)程中要注意觀察菊花酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的菊花酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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