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        菊花酥怎么做?菊花酥商業(yè)配方工藝,菊花酥制作技巧,菊花酥做法

           日期:2019-07-23     瀏覽:336    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:皮料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.5kg,水600g,豬油375g,酥料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg,紅、黃食用色素適量豬油500g,餡心高檔豆沙餡1.25kg,菊花花粉少量煎炸油750g佳多美Q12.5g,美久亭Q2克
         

        菊花酥怎么做?菊花酥商業(yè)配方工藝,菊花酥制作技巧,菊花酥做法:

        配方:皮料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.5kg,水600g,豬油375g,酥料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg,紅、黃食用色素適量豬油500g,餡心高檔豆沙餡1.25kg,菊花花粉少量煎炸油750g,佳多美Q12.5g,美久亭Q2克

        工藝:制皮豬油加水拌和均勻,然后加糕點(diǎn)粉和佳多美Q美久亭Q攪拌均勻并著色(紅、黃兩種)。制酥酥料拌搓成油酥,并著色(紅、黃兩種)。包酥用紅色水皮面包紅色油酥,黃色水皮面包黃色油酥,包酥后搟疊兩次,最后壓成正方形塊狀,再將紅色和黃色酥皮重疊(兩色可交替)。成型紅、黃酥皮各一張重疊后包餡,按皮:餡=3:1的比例進(jìn)行,包餡后搓成圓形,用刀在頂部劃瓣,可劃成三刀六瓣或四刀八瓣。劃瓣時(shí)要從頂劃到腰部以下,深度以不漏心為度,刀口處可蘸取少許菊花花粉,向里壓實(shí)。炸制生坯放在炸網(wǎng)內(nèi),人油鍋(油溫140~150℃)炸制10min左右,當(dāng)制品舒展如花、熟透即可出鍋。形如菊花,花瓣層次分明,體形完整。黃、紅兩色,餡心端正,酥松香甜。

        注意事項(xiàng):食材混合時(shí),要確保攪拌均勻,避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度(一般為160°C左右),將菊花酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)菊花酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,避免烘烤過(guò)度或不足。烘烤過(guò)程中要注意觀察菊花酥的上色情況,當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的菊花酥應(yīng)密封保存,避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右,冷藏可保存一周左右。

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