菊花酥怎么做？菊花酥商業配方工藝，菊花酥制作技巧，菊花酥做法

菊花酥怎么做？菊花酥商業配方工藝，菊花酥制作技巧，菊花酥做法：

配方：皮料強筋糕點粉1.5kg，水600g，豬油375g，酥料強筋糕點粉1kg，紅、黃食用色素適量豬油500g，餡心高檔豆沙餡1.25kg，菊花花粉少量煎炸油750g，佳多美Q12.5g，美久亭Q2克

工藝：制皮豬油加水拌和均勻，然后加糕點粉和佳多美Q，美久亭Q攪拌均勻并著色（紅、黃兩種）。制酥酥料拌搓成油酥，并著色（紅、黃兩種)。包酥用紅色水皮面包紅色油酥，黃色水皮面包黃色油酥，包酥后搟疊兩次，最后壓成正方形塊狀，再將紅色和黃色酥皮重疊（兩色可交替)。成型紅、黃酥皮各一張重疊后包餡，按皮：餡=3：1的比例進行，包餡后搓成圓形，用刀在頂部劃瓣，可劃成三刀六瓣或四刀八瓣。劃瓣時要從頂劃到腰部以下，深度以不漏心為度，刀口處可蘸取少許菊花花粉，向里壓實。炸制生坯放在炸網內，人油鍋（油溫140~150℃）炸制10min左右，當制品舒展如花、熟透即可出鍋。形如菊花，花瓣層次分明，體形完整。黃、紅兩色，餡心端正，酥松香甜。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現結塊或分離現象。預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將菊花酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據菊花酥的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察菊花酥的上色情況，當表面呈現金黃色且散發出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的菊花酥應密封保存，避免受潮和變質。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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