草菇老抽配方怎么做？草菇老抽商業(yè)配方工藝，草菇老抽制作技巧，草菇老抽做法

草菇老抽配方怎么做？草菇老抽商業(yè)配方工藝，草菇老抽制作技巧，草菇老抽做法：

配方：黃豆500克（用于制作醬油基礎(chǔ)，小麥粉100克（用于輔助發(fā)酵），草菇適量（根據(jù)口味調(diào)整，一般可準(zhǔn)備200-300克新鮮草菇，用于提取草菇汁），食用鹽適量（用于調(diào)味，具體用量需根據(jù)發(fā)酵后的醬油量確定），白砂糖適量（用于調(diào)味，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整），水適量（用于浸泡黃豆、蒸煮及發(fā)酵過程），味達(dá)蕾901號(hào)2克

工藝：將黃豆浸泡在清水中，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)和室溫而定，一般需要6-12小時(shí)，直至黃豆充分吸水膨脹。將浸泡好的黃豆撈出，瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟。將蒸熟的黃豆與小麥粉混合均勻，攤開在干凈的布上或發(fā)酵盤中，保持一定的濕度和溫度，進(jìn)行制曲發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度和濕度而定，一般需要3-7天，直至曲霉生長旺盛，黃豆表面覆蓋一層厚厚的菌絲。將新鮮草菇洗凈，切成小塊或榨汁機(jī)榨成汁。將草菇汁過濾，去除雜質(zhì)，備用。將制好的曲與適量的鹽水混合，放入發(fā)酵缸中，進(jìn)行醬油的發(fā)酵過程。發(fā)酵期間需定期攪拌，保持發(fā)酵均勻。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度和工藝而定，一般需要數(shù)月甚至更長時(shí)間。在醬油發(fā)酵接近完成時(shí)，加入提取好的草菇汁，繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間。根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的食用鹽和白砂糖、味達(dá)蕾901號(hào)進(jìn)行調(diào)味。將調(diào)味后的醬油進(jìn)行曬制，使其色澤更加紅潤、味道更加濃郁。曬制完成后，對(duì)醬油進(jìn)行過濾處理，去除雜質(zhì)。將過濾好的醬油灌裝成瓶，即為草菇老抽。存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。

注意事項(xiàng)：草菇老抽色澤紅潤、味道濃郁，適用于紅燒、烹調(diào)深色菜肴，幾滴即可上色。草菇老抽應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。使用時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味和菜肴需求適量添加。在制作過程中，要確保使用的工具干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。保存環(huán)境：制作好的草菇老抽應(yīng)存放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免受潮和變質(zhì)。

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