機器軋水餃皮餛飩皮商業配方工藝，機器軋水餃皮餛飩皮制作技巧，機器軋水餃皮餛飩皮做法

 
  

機器軋水餃皮餛飩皮怎么做？機器軋水餃皮餛飩皮商業配方工藝，機器軋水餃皮餛飩皮制作技巧，機器軋水餃皮餛飩皮做法：

配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源L型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復配防腐劑，現做現賣的水餃皮、餛飩皮以及速凍水餃、餛飩可以不加防腐劑。賣生鮮水餃皮、餛飩皮添加美久亭，同時采用食用酒精噴霧消毒。賣生鮮水餃皮、餛飩皮儲存溫度8-15℃比較合適)、水32-35斤。

工藝：將面粉、筋力源L型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮(一般軋面次數15-20遍，軋面次數越多，水餃皮、餛飩皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少)。軋好的水餃皮可以采用機器包水餃、餛飩，也可以手工制作水餃、餛飩，或者將軋好的水餃皮、餛飩皮撒點干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。

注意事項：使用中筋面粉或高筋面粉，筋度適中，適合制作餃子皮和餛飩皮。按照一定比例將面粉和水混合，揉成光滑的面團。注意水的用量要適中，過多會導致面團過軟，難以軋制；過少則面團過硬，影響口感。一般來說，面粉和水的比例約為1:0.4至1:0.5，具體可根據面粉的吸水性調整。將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，醒發一段時間（一般為15-30分鐘），使面團更加柔軟有彈性。在軋制過程中，可以在面皮上撒一些干面粉，以防止粘連。但要注意不要撒得過多，以免影響面皮的口感。要確保面團處于柔軟有彈性的狀態，以便更好地軋制出面皮。如果面團過硬或過軟，都會影響面皮的質量和軋制效率。根據實際需求調整面皮的厚度。一般來說，水餃皮可以稍厚一些，而餛飩皮則需要更薄。

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