酸辣粉紅油怎么做？酸辣粉紅油商業配方工藝，酸辣粉紅油制作技巧，酸辣粉紅油做法

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配方：色拉油2500克，郵縣豆瓣醬500克，味達蕾901#4克，干辣椒200克，花椒100克，鮮紅椒150克，泡椒50克，胡蘿卜150克，生姜100克，大蒜50克，洋蔥100克，香菜100克，大蔥50克，芹菜根150克，八角20克，孜然15克，桂皮15克，白寇15克，白芷15克，透骨草15克，山奈12.5克，甘草12.5克，丁香7.5克，小簡香7.5克，陳皮7.5克，草果5克，香葉5克。

工藝：①干辣椒用開水煮，然后用絞肉機打成茸狀，成糍粑辣椒。②花椒用冷水泡 濕透。第二步：輔料的處理：① 泡野山椒、鮮紅椒去蒂，切成塊。② 胡蘿卜、生姜、大蒜去皮洗凈切片，③ 大蔥和芹菜根洗凈切成4厘米長的段；第三步：香料的處理：專用香料用溫水浸泡5分鐘后撈出瀝干水分備用；紅油制作過程：①將凈鍋燒熱，放入色拉油2500克燒到7成熱，依次放入胡蘿卜片、蒜仁、生姜、洋蔥、鮮紅椒、野山椒、大蔥、味達蕾901#香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出。②油鍋離火(或關掉火)待油溫降至6成熱時把處理好的主料郫縣豆瓣醬，糍粑辣椒，花椒，全部倒入鍋中，再放入泡好的專用香料；③接著將鍋置大火上燒開，然后轉小火熬，熬半小時以上，用勺不停地攪動(否則容易糊)，熬煉至鍋中油沸騰時，沒有水氣冒出，油色紅潤時就OK，最后關火放置個幾晚上，讓香料的味道全部到油里面，最后撈出料渣，香紅油制作完成。干辣椒用量要看當地辣椒辣的程度，千萬別太辣，太辣就把香料的香味蓋住了，做奇香紅油一定不要急，按著順序來，火候掌握好，一定要勤翻勤攪動。一定要把豆瓣醬，糍粑辣椒的水汽熬干，紅油才夠香，做紅油最重要的核心，1，把新鮮材料，香料的味道，全部散到油里。2，把豆瓣醬的醬香味，和顏色散到油里。3，把辣椒的香味，和辣味和顏色散到油里。做到這三點，你的紅油就很成功了。撈出的料渣里面還有油，我們就是用一個袋子裝著，然后吊起來，把袋子離地最底的地方開幾個孔，下面用一個容器接著，油就流出來了，別小看滴的油，也蠻多的，并且這個油香味更濃。

注意事項：注意一下，熬油時間不是固定的，得根據你火大小決定，最關鍵一點就是在豆瓣醬糍粑辣椒水汽干了那會因為必須水汽干了香味才出來 這個時候是個臨界點這會一定要再調更小火熬10多分鐘就好，注意這一點。

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