托板豆腐商業(yè)配方工藝，托板豆腐制作技巧，托板豆腐做法

 

托板豆腐怎么做？托板豆腐商業(yè)配方工藝，托板豆腐制作技巧，托板豆腐做法：

配方：黃豆1000克，豆功夫D4克

工藝：托板豆腐的制作，要經(jīng)過篩、泡、磨、濾、熬、點、壓等幾個過程。因為在整個托板豆腐的制作工藝中，時間、火候和點制將直接影響到托板豆腐的口感和質量，所以其制作技藝的優(yōu)劣是非常重要的。托板豆腐的制作，首先要選用上好的黃豆，過濾雜質后，篩出飽滿的黃豆入盆浸泡，黃豆浸泡的時間根據(jù)季節(jié)和節(jié)氣的變化而變化，待黃豆充分吸收水分后撈出。將泡好的黃豆放到石磨上進行研磨，然后是上包、吊包和晃包，濾出漿汁，將濾出的漿汁倒入大地鍋，取柴點火慢慢熬制。在熬制的過程中特別要注意對火候的控制，要時刻觀察豆?jié){在鍋中的變化，為防止豆?jié){溢出，當熬制到八成熟的時候需進行揚漿。熬制到九成熟時進行殺沫，待豆?jié){熬熟埋火后，將豆?jié){再次打沫，冷漿。可在冷漿過程中挑一到兩張豆皮。沖漿完畢，接下來就是點豆腐了，這一步也是整個豆腐制作工藝的精華，首先將少量豆功夫D溶液和鹵水倒入容器中，通過師傅的手均勻的將鹵水撒向鍋中，一邊灑一邊攪拌，待攪拌均勻后蓋上鍋蓋，少許等待…在等待的過程中，支起另一口大地鍋，地鍋上放置模具，鋪好紗包。待豆?jié){形成豆花后，將豆花舀到模具中，經(jīng)過抖包、裹包、上板，在板上放一大塊磚石將豆花壓實。約半個小時后。再將壓好的豆腐倒模到一塊長方形的木板上，鋪上蓋布薄膜，一大塊熱騰騰、嫩生生的托板豆腐即制作完成。

注意事項：制作托板豆腐的主要原材料是黃豆（本地當季飽滿的黃豆），水（礦泉水或者是經(jīng)晾曬的自來水），鹵水等。制作工具有石磨、家鄉(xiāng)大地鍋、柴火、紗幔、木板材質的模具等。

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