
咸卷酥怎么做?咸卷酥商業配方工藝,咸卷酥制作技巧,咸卷酥做法:
配方:強筋糕點粉1kg,豬油170g,白糖65g,水400g,酥料強筋糕點粉1.8kg豬油800g,餡心熟糕點粉1.8kg,豬油800g,芝麻粉200g,花椒6g,精鹽50g,佳多美Q18g,美久亭Q2克
工藝:制皮糕點粉置于臺板上開塘,加入豬油、白糖,佳多美Q,美久亭Q和清水。先將塘內物料攪勻,再混入糕點粉,攪拌揉搓成軟硬適宜的筋性面團。制酥糕點粉與豬油擦勻擦透成油酥面團。包酥將皮面搟成中間稍厚的扁圓形,放上酥面,圍攏成團。制餡將芝麻粉、熟糕點粉、鹽和花椒混合均勻,再擦入豬油,制成軟硬適宜的餡料,最后分成100個小劑。成型同樣將酥面團分成100個小劑,再分別搟成中間厚的扁圓形,逐一取餡包入,封嚴劑口,搟成長條狀;兩頭向中間回卷,壓成長方形即成生坯。烘烤生坯入爐,小火烘烤15min即熟透出爐。長方塊形,表面呈乳白色,底色金黃;酥皮層次分明,酥軟咸麻,入口清爽。
注意事項:食材混合時,要確保攪拌均勻,避免出現結塊或分離現象。預熱烤箱至適當溫度(一般為160°C左右),將咸卷酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據咸卷酥的大小和烤箱的實際情況進行調整,避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察咸卷酥的上色情況,當表面呈現金黃色且散發出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的咸卷酥應密封保存,避免受潮和變質。室溫下可保存3天左右,冷藏可保存一周左右。
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