咸卷酥怎么做？咸卷酥商業配方工藝，咸卷酥制作技巧，咸卷酥做法

咸卷酥怎么做？咸卷酥商業配方工藝，咸卷酥制作技巧，咸卷酥做法：

配方：強筋糕點粉1kg，豬油170g，白糖65g，水400g，酥料強筋糕點粉1.8kg豬油800g，餡心熟糕點粉1.8kg，豬油800g，芝麻粉200g，花椒6g，精鹽50g，佳多美Q18g，美久亭Q2克

工藝：制皮糕點粉置于臺板上開塘，加入豬油、白糖，佳多美Q，美久亭Q和清水。先將塘內物料攪勻，再混入糕點粉，攪拌揉搓成軟硬適宜的筋性面團。制酥糕點粉與豬油擦勻擦透成油酥面團。包酥將皮面搟成中間稍厚的扁圓形，放上酥面，圍攏成團。制餡將芝麻粉、熟糕點粉、鹽和花椒混合均勻，再擦入豬油，制成軟硬適宜的餡料，最后分成100個小劑。成型同樣將酥面團分成100個小劑，再分別搟成中間厚的扁圓形，逐一取餡包入，封嚴劑口，搟成長條狀；兩頭向中間回卷，壓成長方形即成生坯。烘烤生坯入爐，小火烘烤15min即熟透出爐。長方塊形，表面呈乳白色，底色金黃；酥皮層次分明，酥軟咸麻，入口清爽。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現結塊或分離現象。預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將咸卷酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據咸卷酥的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察咸卷酥的上色情況，當表面呈現金黃色且散發出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的咸卷酥應密封保存，避免受潮和變質。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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