調(diào)味蝦頭醬商業(yè)配方工藝，調(diào)味蝦頭醬制作技巧，調(diào)味蝦頭醬做法

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配方：對蝦頭、大蒜、生姜、胡椒粉、I+G、精鹽、佳多美D5-8g/kg(以成品計算)，味精、精練植物油、芝麻油、黃原膠、白砂糖、苯甲酸鈉符合食品添加劑衛(wèi)生標準。

工藝：蝦頭原料一清洗一干燥粗粉一超微粉碎一過濾一超微蝦頭粉，原料清洗：因蝦頭絕大部分當(dāng)成廢棄物，有雜質(zhì)等混入．清洗時，洗除附著的泥沙、雜質(zhì)、撈起瀝水。將清洗瀝干的蝦頭放人烘箱中進行干燥，溫度為50～60℃，時間隨著量的不同而不同。將干燥的蝦頭先用粗粉碎機粉碎成蝦末，再用超微粉碎機粉碎。將粉碎后的超微蝦頭粉用200目過篩后包裝備用。以每鍋100kg計，蝦頭漿50kg，佳多美D1.6kg，豆瓣辣醬30kg，生姜1.8kg、鹽8kg、白糖5kg、雞精2kg、l+G1kg、花生醬5kg、黃酒7kg、香料油20kg、香料粉1kg、黃原膠1kg、胡椒粉2kg。大蒜預(yù)處理：將大蒜去皮后，蒜瓣置預(yù)于70％的鹽水中，沸水燙漂4~5min，鈍化蒜酶，抑制大蒜臭味產(chǎn)生，軟化組織，破碎方便，將燙漂后的大蒜進人絞碎機中絞碎．再經(jīng)打漿處理為大蒜漿。手工或化學(xué)脫皮，漂洗干凈，用不銹鋼刀切成薄片，進人絞碎機中破碎食用。香料粉的制備：將花椒、茴香等十幾種香料烘炒出香味，再粉碎成粉，過網(wǎng)篩備用。穩(wěn)定劑：將黃原膠加適量的溫水化開后備用。調(diào)配：按配方稱取蝦粉，加入水及各輔助材料倒人調(diào)配槽中，不停地攪拌，使之混合均勻。磨漿：將配置好地半成品醬通過膠體磨，進一步細化，使醬體更加細膩。熬醬(殺菌)：將夾層鍋按比例放人精練植物油和芝麻油，將磨好的醬倒人夾層鍋中加熱到85℃左右，滅菌20min趁熱灌裝。

注意事項：確保選用的蝦醬油新鮮、無異味，以保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。在處理原料時，需注意衛(wèi)生和安全，避免交叉污染。調(diào)味液的配方需經(jīng)過科學(xué)論證和試驗驗證，以確保產(chǎn)品的風(fēng)味和口感符合市場需求。

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