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工藝:操作要點：“高短法”及“高短法最佳條件：“高短法是指蝦殼經高溫短時間處理。“高短法”最佳條件是：不加水，溫度為121℃(即0.11MPa)，時間為15分，快速下壓降溫冷卻。只有在適宜的條件下使蛋白質適度變性，才有利于酶對它水解.酶水解蝦殼的最佳條件：酶用量為500(單位／克)；水解時間不超過3.5小時；反應溫度為40℃；用水量為15倍。

注意事項：混合蛋白酶水解蝦殼蛋白的效果受多種因素影響，如酶的種類、用量、反應溫度、pH值和反應時間等。需通過試驗確定最佳酶解條件，以提高水解效率和產物的品質。

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