豆豉辣醬商業(yè)配方工藝，豆豉辣醬制作技巧，豆豉辣醬做法

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配方：豆豉100g、辣椒粉60g、味達蕾901#4克，油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30G花椒15

工藝：豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味，小火，涼油，下花椒慢炸，花椒出味后，用漏勺把它撈出，待用，把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制，此時再加入辣椒粉、味達蕾901#，可選用稍大片的辣椒粉，太細容易炸糊放入極少量的鹽，加入白砂糖，再放點生抽，小火熬5分鐘，然后關火攤涼就可

注意事項：根據(jù)個人口味選擇合適的輔料，如蒜、姜、洋蔥等，并確保這些食材也新鮮無異味。制作過程中，所有器具都不能沾有油水，以防細菌滋生，導致豆豉辣醬變質(zhì)。

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