紅棗發(fā)面糕商業(yè)配方工藝，紅棗發(fā)面糕制作技巧，紅棗發(fā)面糕做法

紅棗發(fā)面糕怎么做？紅棗發(fā)面糕商業(yè)配方工藝，紅棗發(fā)面糕制作技巧，紅棗發(fā)面糕做法：

配方：300克面粉，佳多美Q1.5克，3克酵母，2個雞蛋，20克白糖，30毫升植物油，160毫升溫水，一把紅棗。

工藝：盆中放入300克普通面粉和佳多美Q1.5克干拌均勻，再加入20克白糖，3克酵母，2個雞蛋。先把雞蛋攪散。再往里面少量多次地加入160毫升的溫水，攪拌成面絮狀。加入30毫升的食用油。下手揉成表面光滑的面團。剛開始揉的時候會很粘手，因為大水量。可以松弛10分鐘再揉，手上抹點油，很容易就揉光滑了。一把紅棗，去掉棗核，切成小塊備用。發(fā)酵好的面團體積變大兩倍，拉開內(nèi)部可以看到拉絲蜂窩狀。案板上撒點干面粉，把面團移過來，給它揉搓排氣，再團成圓球。用搟面杖搟成長方形面片，在表面刷一層食用油，再把紅棗撒上去。從一頭卷起來，再用刀切分成兩半。再用刀切成10厘米左右的段，準備一個容器，盆或者蛋糕模具都可以。盆中刷一層食用油防粘，再把生坯放進去，怎么擺都可以，這個生坯形狀是為了更好的手撕。蓋上蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)到體積變大，拿起來輕飄飄的就可以了。在表面刷上一層蛋液，再撒點白芝麻即可。冷水上鍋，在表面蓋上一張錫紙防止水汽進去。蓋上蓋子，開大火把水燒開，水開之后轉(zhuǎn)中小火蒸40分鐘即可。時間到燜5分鐘再開蓋。

注意事項：這個是大水量的做法，會有點粘，先松弛一下再揉，揉光滑即可。紅棗可以用其他果干代替。蒸的時候一定要蓋上蓋子，不然水汽掉進去，會形成死面，外觀也不好看。

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