鹵味配方怎么做？鹵味配方商業(yè)配方工藝，鹵味配方制作技巧，鹵味配方做法

鹵味配方怎么做？鹵味配方商業(yè)配方工藝，鹵味配方制作技巧，鹵味配方做法：

配方：子彈頭辣椒2.5千克，干的青花椒1.5千克，辣椒王1千克。A料（毛蔥2.5千克，姜、八角各1千克，花椒250克，大蔥段1.5千克）純豆油2.5千克，色拉油5千克。豬蹄10只，老母雞3只，大棒骨5千克；香料：透骨草、肉豆蔻、良姜各60克，草豆蔻35克，甘草、當歸各25克，蓽撥15克，小茴香50克，山楂100克，干香菇、白豆蔻、白芷、陳皮各20克，白果、玉竹各50克，益智仁30克，五味子、木香各30克，香葉、桂皮、靈草各10克。調(diào)料：麥芽酚（純香型）50克，冰糖750克，味達蕾901號20克，鹽1500克，炒好的糖色1千克，美極鮮味汁1瓶，雞粉300克。

工藝：1.鍋內(nèi)放入純豆油、色拉油，燒至三成熱時，放入A料大火燒開，改小火熬至A料變成金黃色時，過濾料渣，離火存放。2.子彈頭辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。3.湯料剁成大塊，放入冷水鍋內(nèi)，大火加熱至水沸，改小火撇凈浮沫，撈出原料沖洗干凈。4.香料用30℃的水浸泡2小時，撈出控水，用香料包包好；蔬菜料洗凈，用料包包好。5.取一個大的不銹鋼湯桶，放入清水50千克大火燒開，下入焯水后的湯料，大火燒開，改小火燒5小時。6.過濾料渣，放入香料包、蔬菜料包、調(diào)料、步驟1熬好的油料、步驟2處理后的麻辣料，大火燒開，改小火熬2小時，撈出香料包，鹵水熬制完成。

注意事項：鹵煮時間要根據(jù)具體的肉類和鹵味種類來確定。一般來說，鹵煮時間要足夠長，以便肉類充分吸收鹵汁的味道，同時保持肉質(zhì)的鮮嫩。鹵湯處理：鹵湯是鹵味制作中的關(guān)鍵原料，老湯時間越長，鹵味的風(fēng)味越好。因此，要定期過濾和撇凈浮沫，保持鹵湯的清潔和風(fēng)味。同時，長時間不用的老湯要冷凍貯藏或定期煮開，以防止腐敗變質(zhì)。

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