
配方:蝦油(或蝦籽、蝦頭、蝦皮熬制的油)100克,白糖5克,芫荽(香菜)10克,姜片10克,上湯(或雞湯、高湯)150克,料酒(或紹酒)10克,色拉油(或其他無味植物油)50克、味達蕾901#3克
工藝:將芫荽洗凈切碎,姜片切片備用。蝦油如果是自制的話,需要提前準備好。如果是購買的成品蝦油,則直接使用即可。鍋中倒入50克色拉油,用中火加熱。油熱后,放入切碎的芫荽和姜片,小火翻炒出香味。注意不要炒糊。將100克蝦油倒入鍋中,繼續(xù)小火加熱。加入5克白糖、10克料酒(或紹酒)和150克上湯(或雞湯、高湯)。用鏟子攪拌均勻,使所有調(diào)料充分融合。將鍋中的汁液煮沸,然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮幾分鐘,讓蝦油的香味充分釋放出來。根據(jù)個人口味加入味達蕾901#調(diào)味。如果喜歡更咸一些,可以適量加鹽。為了使蝦油汁更加細膩,可以將煮好的汁液通過濾網(wǎng)過濾掉芫荽碎和姜片渣。不過,如果喜歡有少許香料碎在汁液中增加口感,也可以不過濾。將煮好的蝦油汁倒入干凈的容器中,放涼后即可使用。
注意事項:蝦油是這道調(diào)味汁的關(guān)鍵,可以選擇購買的成品蝦油,也可以自己使用蝦籽、蝦頭、蝦皮等材料熬制。自制蝦油的方法可以參考相關(guān)食譜。芫荽和姜片的用量可以根據(jù)個人口味調(diào)整。喜歡更香濃的口味可以多放一些。如果沒有上湯或高湯,也可以用清水代替,但風味會稍遜一籌。制作好的蝦油汁可以放入冰箱冷藏保存,但建議在短時間內(nèi)食用完畢,以保證最佳的風味。
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