波蘭種手撕餐包商業配方工藝，波蘭種手撕餐包制作技巧，波蘭種手撕餐包做法

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配方：高筋面粉70克，水70克，酵母1克，高筋面粉310克，佳多美Q2克，牛奶105克，蛋液75克，奶粉20克，糖60克，鹽3克，酵母3克，黃油27克，全蛋液（刷表面）適量。

工藝：把波蘭種材料的高粉，水(室溫），酵母混合均勻，蓋保鮮膜，室溫發酵。（原方要求室溫15～18度，發酵10小時，可以前一天晚上做）。如果室溫較高，可以時間短些，也可能四五個小時就發好了，總之發酵不要看時間，要看狀態，只要發酵至表面有許多小泡泡的狀態，就可以了。發酵至表面出現很多的氣泡，撕開表面，里面有很大的蜂窩網狀組織，就可以用了，除黃油以外，把發酵好的波蘭種，以及所有面團材料依次放入面包機，先放液體，波蘭種，最后放面粉（面粉和佳多美Q干拌均勻），面粉上挖坑埋好酵母，啟動面包機和面程序，20分鐘后，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續揉面至完全階段，取出蓋保鮮膜室溫發酵，發酵至一點五倍至兩倍大，手指沾面粉，插孔面團不回縮，不塌陷，發酵完畢。發酵好的面團取出擠壓排氣，均分成十六等份，滾圓，蓋保鮮膜松弛二十分鐘。取一個小面團，搟成20厘米長，8厘米寬的牛舌狀。縱向對折，從一頭卷起，松緊適度。卷好后，尾部沾少量水，粘緊，捏實，防止發酵時散開。（如果你想再簡單些，也可以第5步搟成牛舌狀后，直接從尖頭縱向卷起，卷長筒狀后，中間切開，分成兩段，切面朝下）。全部卷好后，依次放入烤盤，中間隔開距離。送入烤箱，啟動發酵功能。烤箱沒有發酵功能的，可以在烤盤下放一盤熱水，涼了更換，發酵至兩倍大，取出刷全蛋液。（或者烤好出爐以后刷蜂蜜水，蜂蜜水的比例是1:1）送入預熱好175度的烤箱中層，上下火170度，烤制二十分鐘。中途注意觀察，上色滿意及時加蓋錫紙，防止上色過深，或者表面烤糊。出爐，取出放晾網上晾涼。忍不住撕開一個，松軟拉絲，組織好漂亮！咬一口，太好吃，綿軟醇香，回味悠長！分分鐘兩個進肚！

注意事項：確保每種原材料的用量準確無誤，特別是水、面粉、酵母等關鍵成分的比例要恰當。按照正確的順序加入材料，先液體后固體，避免攪拌過度或不足。攪拌時要觀察面團的狀態，當面團變得光滑有彈性且不再粘手時即可停止。發酵溫度要適宜，一般在25~30℃之間。過高或過低的溫度都會影響酵母的活性，從而影響面團的發酵效果。發酵環境的濕度也很重要，保持適當的濕度有助于面團更好地發酵。

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